Tortore selvatiche con pomodorino

[Rossella]

Tortore selvatiche al pomodorino

Tortora

Un piatto rustico e profumato ispirato alla cucina venatoria, dove le tortore selvatiche vengono esaltate da pomodorini dolci, vino bianco e un mix delicato di spezie. Ideale da accompagnare con un bianco fresco e aromatico.

Porzioni: 4 porzioni
2025-04-04

Autore: Rossella

Ingredienti

• 4 tortore selvatiche
• 500 g di pomodorini ciliegino o datterino
• 1 cucchiaio di olio d’oliva delicato (es. Canino, Sabina, Murgia)
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di pepe misto (rosa, bianco)
• 1 pizzico di sale fino
• 1 bicchiere di vino bianco dolce (es. Circeo D.O.P., Moscato)

Preparazione

1. Spiumare con cura le tortore, mantenendo intatta la pelle. Tagliarle a metà lungo il petto con forbici da cucina, facendo attenzione a non danneggiare le interiora.
2. Lavare, asciugare le tortore. Conservare le interiora avvolte in alluminio e congelarle per ricette future.
3. In un piatto fondo, mescolare olio e pepe. Passare le tortore nel condimento, massaggiando bene anche l’interno.
4. Scaldare il burro in una padella dal fondo alto. Quando fuso, unire le tortore e rosolarle su tutti i lati. Se necessario, rimuovere il grasso in eccesso.
5. Quando ben rosolate, tagliarle in 4 parti. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e schiacciati leggermente con un mestolo per far uscire il succo.
6. Cuocere 5 minuti, poi sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare altri 5 minuti.
7. Servire caldo, accompagnando con un vino bianco fresco e aromatico.

Rimando a stasera dopo la degustazione

[Rossella]

Entusiasti tutti, non avevo mai mangiato questo tipo di cacciagione, carne delicatissima, piatto eccellente.
Alla ricetta di cui sopra che ho seguito pedissequamente non ho omesso i fegatini come suggerivano, ma li aggiunti a metà cottura.

[anavlis]

aspetto stupendo io non amo la cacciagione ma ricordo la lepre preparata da te quante volte ci sono tornata a prenderne? tante!

[Clara]

Entusiasti tutti, non avevo mai mangiato questo tipo di cacciagione, carne delicatissima, piatto eccellente.

Non ho dubbi.
Tu non ti affidi al caso nel scegliere le ricette, ma valuti e scegli con cura, discernimento ed esperienza, anche
per le eventuali varianti
E quindi il risultato non può che essere un successo.
Mi attira questa ricetta.
Niente tortore selvatiche qui,
ma una fattoria proprio vicino casa che alleva tortore e piccioni, che svolazzano liberi anche sopra casa mia .
Mi piacerebbe proprio provare questo volatile.

[Rossella]

Grazie ragazze,