Spaghettoni con crema di broccoli e triglie

[ZeroVisibility]

Spaghettoni con crema di broccoli e triglie
X4

280 gr di spaghettoni
4 triglie
1 broccoletto
3-4 pomodori secchi
200 gr di passata di pomodoro
2 spicchi d’aglio
2 filetti di acciuga sott’olio
Prezzemolo
Sale/pepe

Bianchire le cimette del broccoletto in acqua salata, tenendole croccanti.
In una padella, colorire 1 spicchio d’aglio in due cucchiai di olio e aggiungere la passata di pomodoro. Dopo qualche minuto, unire i filetti di triglia e il prezzemolo regolando di sale e pepe. Cuocere un paio di minuti e tenere da parte. Intanto, cuocere la pasta.
Scaldare in un’altra padella un paio di cucchiai di olio con il restante spicchio di aglio che eliminerete non appena avra’ preso poco colore. Unire i filetti di acciuga spezzettati, i pomodori secchi tagliati a filetti e le cimette del broccolo. Saltare velocemente, poi passare al mixer una buona meta’ dei broccoli mentre terrete da parte il resto che servira’ per guarnire il piatto. Riportare la crema di broccoli nella padella di cottura ed unirvi gli spaghetti che avrete scolato. Se il caso, tenete da parte un poco di acqua di cottura della pasta nel caso vi servisse per la mantecatura.
Aiutandovi con un mestolo ,arrotolate gli spaghetti e impiattate,guarnendo con i restanti broccoli e con i filetti di triglia, nappando leggermente con il sughino.

Perdonate la foto.... Ero di fretta ed avevo la macchina con montato il 100 macro non stabilizzato. Ne ho sparate 4 o 5..tutte schifose...

[Gaudia]

mi attira questa ricetta Ettore; i broccoletti li lessi a parte o li metti a crudo?

[ZeroVisibility]

mi attira questa ricetta Ettore; i broccoletti li lessi a parte o li metti a crudo?

Sbollento prima.... come dalla prima riga della ricetta...

[Juanas]

Ottimo, Ettore...

Buon procedimento, chiaramante esposto.
Il pomodoro secco è indispensabile? Il fatto è che non riesco ad abituarmici, e non ne ho mai in casa e quelli che mi regalano, o dal meridione o dalla Sardegna (che preferisco) dimentico sempre di utilizzarli, purtroppo...e fanno una brutta fine, quando mio marito fa il ripulisti talebano nella nostra cantina!!!!

Complimenti!!!

non so, ma postare i messaggi è una fatica immane, qui!!!!

[anavlis]

Mi incuriosisce molto! hai usato alcuni ingredienti dal sapore forte, i pomodori secchi, l'acciuga, gli stessi broccoletti...la triglia ha un suo sapore molto particolare. I sapori erano equilibrati? vorrei conoscere le tue impressioni. Grazie Ettore

[ZeroVisibility]

Mi incuriosisce molto! hai usato alcuni ingredienti dal sapore forte, i pomodori secchi, l'acciuga, gli stessi broccoletti...la triglia ha un suo sapore molto particolare. I sapori erano equilibrati? vorrei conoscere le tue impressioni. Grazie Ettore

Le quantita' del pomodoro secco e delle acciughe, come puoi vedere, sono minime se dividi il tutto per le quattro porzioni...
I sapori , sono assolutamente distinguibili e il piatto ha un suo corretto equilibrio. A me e' particolarmente piaciuta la sensazione di avvolgenza della crema di broccoli sugli spaghetti. Prima della mantecatura l 'ho appena allungata con un mestolino dell'acqua di cottura della pasta ed aveva una bella consistenza.

[anavlis]

Ettore ti ringrazio la proverò a breve. Mi piace molto questo tipo di pesce con la pasta ed oltre alla mia ricetta di pasta con le triglie, a quella con il finocchietto, aggiungerò la tua versione. Anche a me piace l'idea della pasta "sporcata" dalla crema di broccoletto

[Gaudia]

Scusami Ettore ma sono proprio imbranata!

[cinzia cipri']

non ho ancora reso merito a questa bella ricetta.
Ieri l'ho realizzata cercando di mantenermi fedele alla versione di Ettore.
Uniche varianti: ho usato il peperoncino e ho tagliato parte della triglia a tocchetti per fare, di fatto due sughi.
Note positive: il sapore della triglia permane, e non è per niente turbato dall'acciuga (che non si avverte), né dal pomodorino (che comunque era stato riportato in vita in precedenza, per cui aveva perso parte della sua forza).
Nota relativamente negativa: il sugo di broccoletto, preso a solo, manca forse di una marcia in più. Il piatto va per forza gustato mescolando i due sapori, altrimenti risulta troppo blando. Quasi ci aggiungerei un'altra acciughina.

[Donna]

non ho ancora reso merito a questa bella ricetta.
Ieri l'ho realizzata cercando di mantenermi fedele alla versione di Ettore.
Uniche varianti: ho usato il peperoncino e ho tagliato parte della triglia a tocchetti per fare, di fatto due sughi.
Note positive: il sapore della triglia permane, e non è per niente turbato dall'acciuga (che non si avverte), né dal pomodorino (che comunque era stato riportato in vita in precedenza, per cui aveva perso parte della sua forza).
Nota relativamente negativa: il sugo di broccoletto, preso a solo, manca forse di una marcia in più. Il piatto va per forza gustato mescolando i due sapori, altrimenti risulta troppo blando. Quasi ci aggiungerei un'altra acciughina.

Cinzia, se mi mandi un pezzettino ti faccio l'analisi al gas cromatografo!
scusa ma dopo i tuoi commenti era troppo divertente non intervenire!

[ugo]

Ogni tanto preparo un sugo pesce+broccoletti+acciuga +pochissimo zafferano+pochissimo finocchietto.
é una variante che mi soddisfa e che piace.

Ugo

[anavlis]

La preparerò questa sera

[anavlis]

Ottima! e l’acciuga non interferisce troppo, intensifica il sapore mantenendo l’armonia del piatto

Solo che ho fatto qualche variazione… e me ne sto accorgendo solo adesso rileggendo la ricetta
Ieri sera avevo fretta e non mi sono collegata per rileggerla ed ho proceduto così:
-soffritto l’aglio, ho cotto le triglie che ho messo da parte – ho saltato in padella i filetti di pomodorini secchi (avevo quelli di pachino) e tostato contemporaneamente un poco di pinoli (a me piacciono) – ho soffritto un altro spicchio di aglio, nella stessa padella, ed ho messo i broccoletti già sbollentati, la salsa di pomodoro ed alla fine i 3 filetti di acciuga.

Ettore, la prossima volta che la preparo mi metto la tua ricetta davanti.

[cinzia cipri']

è bellissima silvana!
e poi ha dato un tocco di sicilianità al piatto ;)

[Donna]

è bellissima silvana!
e poi ha dato un tocco di sicilianità al piatto ;)

Quoto! quella triglia esce dallo schermo! sento il sapore da qui!

[susyvil]

Davvero bellisime!! ..tutte e due le preparazioni!....
Silvana, ma tu la passata di pomodoro non l'hai aggiunta?

[anavlis]

Davvero bellisime!! ..tutte e due le preparazioni!....
Silvana, ma tu la passata di pomodoro non l'hai aggiunta?

L'ho messa nei broccoletti saltati in padella. Frullando il tutto, per fare cremina, il colore rosso del pomodoro si è mescolato al broccoletto. Ho cambiato qualcosa perchè non avevo la ricetta davanti.

[ZeroVisibility]

Solo che ho fatto qualche variazione… e me ne sto accorgendo solo adesso rileggendo la ricetta

Beh..in matematica l'inversione dei fattori non cambia il risultato....
Bell'idea quella dei pinoli....
Bravissima Silvy

[anavlis]

sono contenta che ti sia piaciuta grazie

[susyvil]

Ettore, Silvana, mi rivolgo principalmente a voi in quanto l'avete già gustato, come vedreste questo piatto senza i pomodori secchi e la passata di pomodoro?.....vi ho mai detto che mio marito non mangia pomodoro?...in nessun modo, nè cotto e nè crudo!! ..e io ogni tanto devo inventarmi qualche novità per non propinargli sempre la "solita minestra"!!