Ci sono panettieri qua'? Il mio rapporto con il pane!

[hobbyfarine]

Salve amici
.... nel senso che c' e' qualcuno che impasta regolarmente e settimanalmente impasti di pane?
Non la ricettina una volta tanto intendo ma chi il pane non lo compra piu' come me o rarissimamente quando i possibilitato a farlo.

Per uno scambio di esperienze atte a migliorare le nostre !

[miao]

Non sono panettiera giornaliera ma mi accodo...

[hobbyfarine]

Ok.... al primo banco sulla destra!

[anavlis]

Salve amici
.... nel senso che c' e' qualcuno che impasta regolarmente e settimanalmente impasti di pane?
Non la ricettina una volta tanto intendo ma chi il pane non lo compra piu' come me o rarissimamente quando i possibilitato a farlo.

Per uno scambio di esperienze atte a migliorare le nostre !

Parlaci della tua esperienza e se puoi inserisci qualche foto

[hobbyfarine]

Cerco di sintetizzare perche' occorrerebbero decine e decine di pagine.

Ho iniziato a panificare 3 anni fa'!
Come per la pasticceria acquistai un libricino per sfogliarlo velocemente ma sono 'allergico' ai libri e non ne ho comprati piu'.
Mi piace trovare cio' che mi serve sapere dal web e migliorare
attraverso le esperienze proprie.
Ho iniziato per pochissimo con la macchina del pane che ho inutilizzata attualmente.

Poi ho conosciuto Geppetto il mio lievito madre!
Lo tratto male, ma lui mi rende sempre!
Su questo ' lo tratto male' vorrei sfatare modi maniacali di precisione sulla sua creazione e mantenimento.
Ora no e' un lungo discorso!

Ho fatto tanti pani e sempre diversi, ma non amo seguire ricette. Mi piace crearli da me.
Ogni tanto si toppa ma c' e' sempre una causa!
Quando sento parlare di malto nel pane storco il naso..!
Quando sento parlare di 'grano arso 'invece mi infervoro
Per me le farine so o tutte uguali a parita' di caratteristiche basilari quindi non credo al,e ' marche'!
La mia tipologia di pane preferita ha sempre una componente integrale
Uso il forno di casa con una refrattaria ad alveolo fissa alla base
Uso per contenitori di lievitazione dei cestini che acquisto in Germania e dei quali sono soddisfattissimo.

Faccio il pane tutti sabato o Domenica o Lunedi come caputa.
Non riesco piu' a mangiare pane comprato se non costretto e comunque di una certa fattura!
Odio il pane col Ldb!
Mi fermo qua' petche' ci sarebbe molto da dire ed anche io ho bisogno di risposte per
procedure di esecuzione e quo di inizio da questa tutte obbligatoriamente tecniche

A Voi piace panificare con la tecnica del prefermento o Autolisi?
No anzi creo una nuova discussione in merito e semmai altre
ma mooolto mooolto mirate.!

[Rossella]

Il nostro rapporto con il pane( e non solo, diciamo dei lievitati) lo avrai già visto scorrendo le pagine di questa stanza, ovviamente ognuno poi sceglie il metodo più congeniale, l'uno non esclude l'altro, anche perché spesso bisogna fare i conti con il tempo a disposizione!
Mi piacerebbe invece che tu ci mostrassi il pane che produci e come lo fai, siamo sempre curiosi, ed è solamente attraverso lo scambio che continueremo ad apprendere gli uni dagli altri!

[hobbyfarine]

Veramente Rossella non riesco a capire la tua risposta.
Certo che Vi faro' vedere il pane, proprio ieri ho fatto un altra tipologia
ma io non concepisco il forum come un semplice archivio dove si posta quello che si fa e si pubblicano i procedimenti, cerco pure scambio di esperienze tecniche anzi questo secondo lato mi interessa maggiormente che fare mostrare solamente.
Se faccessi una domanda e' perche' cerco si trovare risposte alle mie domande, cerco certo,
non pretendo assolutamente.

Certo hai ragione il tempo e' sempre poco ed io non potrei vedere tutti gli arretrati delle ricette pubblicate ma mi accomtento di vedere quelle attuali.

Il fine delle mie discussioni,qui di, non e' inteso alla mera pubblicazione di qualcosa ,ma anche come confronto e cercare di capire e confrontare altre esperienze.
Certo la curiosita' e' donna e quindi ti accontento iniziando una discussione, ma che, ripeto,
non mi trovera'' come pubblicazione procedimento e foto, ma sara' finalizzata anche a chiedere informazioni per risolvere miei quesiti. semmai da parte mia dare qualche consiglio secondo le mie esperienze.

Iniziero' qui di un altra discussione' curiosona'!

[anavlis]

Veramente Rossella non riesco a capire la tua risposta.
Certo che Vi faro' vedere il pane, proprio ieri ho fatto un altra tipologia
ma io non concepisco il forum come un semplice archivio dove si posta quello che si fa e si pubblicano i procedimenti, cerco pure scambio di esperienze tecniche anzi questo secondo lato mi interessa maggiormente che fare mostrare solamente.

fai bene a volere capire meglio come funziona un forum Ha logiche diverse dai blog o da fb dove l'obiettivo finale è mostrare/mostrasi. La foto finale è utile ma lo sono anche di più quelle che mostrano i passaggi, le consistenze...

Ad esempio se voglio far capire la consistenza di un impasto invece di usare solo cervellotici e fantasiosi esempi lo mostro con una foto, chi vuole approcciarsi comprende meglio.

Se guardi le ricette sono spesso discusse, alcune anche troppo e ci sono tante foto che descrivono passaggi, consistenze... il cosiddetto passo-passo, utilissimo! Ci sono anche le foto dei fallimenti per comprendere meglio il passaggio errato.

Nel caso del pane, della fetta, la foto è di grande utilità.

Quando chiediamo le foto non è per fare un dispetto

[Rossella]

Veramente Rossella non riesco a capire la tua risposta.
Certo che Vi faro' vedere il pane, proprio ieri ho fatto un altra tipologia
ma io non concepisco il forum come un semplice archivio dove si posta quello che si fa e si pubblicano i procedimenti, cerco pure scambio di esperienze tecniche anzi questo secondo lato mi interessa maggiormente che fare mostrare solamente.
Se faccio una domanda e' perche' cerco si trovare risposte alle mie domande, cerco certo,
non pretendo assolutamente.

La pensiamo allo stesso modo dunque, quando parlo scambio non mi riferisco a una semplice ricetta, qui o in giro per la rete ne troviamo anche fin troppe, ma è da una base da cui si prende il "via" .

Certo hai ragione il tempo e' sempre poco ed io non potrei vedere tutti gli arretrati delle ricette pubblicate ma mi accomtento di vedere quelle attuali.

mi riferivo al tempo che ciascuno di noi può avere a disposizione per provare tecniche, o anche solamente per panificare, vedi le scelte che si fanno ad esempio con il preferendo in quanto dettate da esigenze oggettive.

Il fine delle mie discussioni,qui di, non e' inteso alla mera pubblicazione di qualcosa ,ma anche come confronto e cercare di capire e confrontare altre esperienze.
Certo la curiosita' e' donna e quindi ti accontento iniziando una discussione, ma che, ripeto,
non mi trovera'' come pubblicazione procedimento e foto, ma sara' finalizzata anche a chiedere informazioni per risolvere miei quesiti. semmai da parte mia dare qualche consiglio secondo le mie esperienze.

Iniziero' qui di un altra discussione' curiosona'!

Le pubblicazioni di nuove ricette, servono a far nascere nuove discussioni, innescano la curiosità di provare specie se vengono proposte nuove tecniche!

[Rossella]

Veramente Rossella non riesco a capire la tua risposta.
Certo che Vi faro' vedere il pane, proprio ieri ho fatto un altra tipologia
ma io non concepisco il forum come un semplice archivio dove si posta quello che si fa e si pubblicano i procedimenti, cerco pure scambio di esperienze tecniche anzi questo secondo lato mi interessa maggiormente che fare mostrare solamente.

fai bene a volere capire meglio come funziona un forum Ha logiche diverse dai blog o da fb dove l'obiettivo finale è mostrare/mostrasi. La foto finale è utile ma lo sono anche di più quelle che mostrano i passaggi, le consistenze...

Ad esempio se voglio far capire la consistenza di un impasto invece di usare solo cervellotici e fantasiosi esempi lo mostro con una foto, chi vuole approcciarsi comprende meglio.

Se guardi le ricette sono spesso discusse, alcune anche troppo e ci sono tante foto che descrivono passaggi, consistenze... il cosiddetto passo-passo, utilissimo! Ci sono anche le foto dei fallimenti per comprendere meglio il passaggio errato.

Nel caso del pane, della fetta, la foto è di grande utilità.

Quando chiediamo le foto non è per fare un dispetto

[hobbyfarine]

Ma quale dispetto! Forse tu hai capito cosi?
' il mio rapporto col pane' intendevo il mio' non il vostro.

certo che mostrero' foto e procedimento, ma questi li usero' per analizzare probabili problematiche
se credo si siano formate

Se una cosa non apparisse corretta gradirei un giudizio schietto.
Il primo a dire ' Non mi piace' a volte su mie creazioni sono stesso io, quindi!
Ma non tutti la pensano come me!
Il giudizio critico e' sempre utile,buono,o non che sia. Il sempre ' che bello, che buono etc etc' a volte non aiuta.