QUATTRO STAGIONI DI R. MORANDIN

[milene]

interessante... però dividendo i vari ripieni in 4 porzioni di pasta separandoli tra loro non riuscirei ad assaggiarli in una sola fetta...ne dovrei mangiare 4 ( non che la cosa mi dispiaccia ) mischiare i vari ripieni m' ispira di più come gusto, anche se il nome a questo punto ne perderebbe il senso...

[Anto9]

Ciao a tutti! Nessuno ha provato a farla poi?

[Rossella]

Questo il video, pirlatura quattro stagioni

[rosanna]

Luciana, riguardo alla ricetta in prima pagina, ho diviso per 20 .
Le dosi che ho sulla dispensa sono :
I impasto
Zucchero Kg, 1750
acqua a 30° i l.
tuorli Kg, 2,250
LM Kg 1,5-2
Farina panettone Kg. 4
II impasto
farina Kg, 1
zucchero kg 0,350
tuorli kg 0,450
burro kg 0,500
sale gr. 120
vaniglia 7 bacche

riguardo alla frutta che dice 1 Kg di frutta , riporto ..non ho capito:

Tutta la frutta va sgocciolata la sera prima e ad ogni pezzo di pasta va aggiunta kg 1, 200 di frutta o cioccolato. spezzare del peso desiderato la pasta e deporre quattro palline diverse in uno stampo . Lasciare lievitare per 4-5 ore, poi cuocere a 180° fin quando il cuore del prodotto non avrà raggiunto 92 °

come mi devo regolare per pirottino basso da un Kg .
Fai tu i calcoli ?

Dici che è il caso di fare una telefonata ai Morandin ?

[Luciana_D]

Luciana, riguardo alla ricetta in prima pagina, ho diviso per 20 .
Le dosi che ho sulla dispensa sono :
I impasto
Zucchero Kg, 1750
acqua a 30° i l.
tuorli Kg, 2,250
LM Kg 1,5-2
Farina panettone Kg. 4
II impasto
farina Kg, 1
zucchero kg 0,350
tuorli kg 0,450
burro kg 0,500
sale gr. 120
vaniglia 7 bacche

riguardo alla frutta che dice 1 Kg di frutta , riporto ..non ho capito:

Tutta la frutta va sgocciolata la sera prima e ad ogni pezzo di pasta va aggiunta kg 1, 200 di frutta o cioccolato. spezzare del peso desiderato la pasta e deporre quattro palline diverse in uno stampo . Lasciare lievitare per 4-5 ore, poi cuocere a 180° fin quando il cuore del prodotto non avrà raggiunto 92 °

come mi devo regolare per pirottino basso da un Kg .
Fai tu i calcoli ?

Dici che è il caso di fare una telefonata ai Morandin ?

Ogni scusa e' buona per chiamarlo

[rosanna]

dati i cambiamenti climatici si potrebbe fare anche un due stagioni invece di quattro .Io l'ho mangiato il ...quattro, magari si può diminuire il ripieno in ogni palla

[rosanna]

ancora meglio se avessi aspettato un'ora ..erano le tre di notte e non era certo il caso. La seconda lievitazione è stata rapidissima ..4-5 ore e non me l'aspettavo.



Nello stampo da 1 kg quattro pallottole pirlate due volte . In ognuna c'è, alternando, amarene , albicocche, marron glacés , gocce di cioccolato .

Identico procedimento del panettone, . 250 gr. di impasto e 60 gr. di canditi in ogni palla . Cottura dai 160 e 165 gradi per 50 minuti. Ho aumentato le dosi della ricetta del 10 % e con 700 gr. Di impasto a cui ho aggiunto albicocche candite ne ho fatto uno piccolo da 750 gr.

[Rossella]

È stupendo Ros.
Quanti ne hai fatti? Se hai altre foto mostracele!

[Patriziaf]

questo mi è sempre piaciuto.....ma mai fatto!

[anavlis]

Che brava che sei

[rosanna]

ross penso che lo rifarò, ricordo che mi piacque molto . devo esaurire le scorte di farine Il LM lo mantengo arzillo finchè mi va di farlo (non durerà a lungo, mi sa)
scegli le foto Ross ed elimina, sono troppe !
Chi ci spiega l'arcano delle foto capovolte ?

[Rossella]

ross penso che lo rifarò, ricordo che mi piacque molto . devo esaurire le scorte di farine Il LM lo mantengo arzillo finchè mi va di farlo (non durerà a lungo, mi sa)
scegli le foto Ross ed elimina, sono troppe !
Chi ci spiega l'arcano delle foto capovolte ?

Dal pc vedrò, alla domanda forse i nostri programmatori potranno rispondere, io posso dirti che dall'ipad sono dritte.
Per le foto ci penso domani.
Grazie

[Rossella]

Nello stampo da 1 kg quattro pallottole pirlate due volte . In ognuna c'è, alternando, amarene , albicocche, marron glacés , gocce di cioccolato .

Identico procedimento del panettone, . 250 gr. di impasto e 60 gr. di canditi in ogni palla . Cottura dai 160 e 165 gradi per 50 minuti. Ho aumentato le dosi della ricetta del 10 % e con 700 gr. Di impasto a cui ho aggiunto albicocche candite ne ho fatto uno piccolo da 750 gr.

Ros. potresti riportare le dosi scalate della ricetta?

[Etta]

Luciana, riguardo alla ricetta in prima pagina, ho diviso per 20 .
Le dosi che ho sulla dispensa sono :
I impasto
Zucchero Kg, 1750
acqua a 30° i l.
tuorli Kg, 2,250
LM Kg 1,5-2
Farina panettone Kg. 4
II impasto
farina Kg, 1
zucchero kg 0,350
tuorli kg 0,450
burro kg 0,500
sale gr. 120
vaniglia 7 bacche

riguardo alla frutta che dice 1 Kg di frutta , riporto ..non ho capito:

Tutta la frutta va sgocciolata la sera prima e ad ogni pezzo di pasta va aggiunta kg 1, 200 di frutta o cioccolato. spezzare del peso desiderato la pasta e deporre quattro palline diverse in uno stampo . Lasciare lievitare per 4-5 ore, poi cuocere a 180° fin quando il cuore del prodotto non avrà raggiunto 92 °

come mi devo regolare per pirottino basso da un Kg .
Fai tu i calcoli ?

Dici che è il caso di fare una telefonata ai Morandin ?

Hai scordato il burro nel primo impasto??

[titione06]

[rosanna]

Sarà triplicato ?ciotola grande per due da 1 kg

[Rossella]

Altra corsa altri quattro stagioni?

[rosanna]

no Ross , l'ho girata a panettoni alti, mi mancavano gli stampi bassi da un Kg, uno quindi con albicocche e l'altro con marroni . il mio preferito è con albicocche , che è piaciuto a tutti "gli assaggiatori"

[rosanna]

Non quattro ma due stagioni, non avevo il pirottino basso ..un panettone due ..palle , albicocche e gocce di cioccolato , l'altro marroni e amarene .

[Rossella]

Non posso fare a meno che continuare a complimentarmi, Morandin sarebbe fiero di te!!!