Pizza domenica 15 marzo..

[Etta]

Su richiesta metto la ricetta della pizza..

ingredienti:


• farina W 260,
• acqua 65% sulla farina,
• lievito di birra gr1 su litro di acqua,
• sale 45 gr su litro acqua.

dosi per 1 kg. di farina

• 1 kg farina,
• 650 gr acqua,
• 0.65 gr, lievito di birra
• 29 gr sale ( si puo' mettere anche 25 gr) ...

Finito l'impasto metto a puntare a 18/19 gradi per 15 h ,faccio i panetti ( staglio) e metto a lievitare ( appretto) per altre 6h
Caputo pizzeria va bene, non superare le 18 h totali, ho fatto anche 24 h, ma arrivava troppo matura..

[rosanna]

Etta per favore mi dici la ricetta per un Kg di farina ? Così non saprei regolarmi riguardo al lievito. Per il pizz....one che hai fatto come ti sei regolata ?

[Luciana_D]

Questa donna mi fara' morire d'invidia

[Etta]

Ah,ah..Luciana..invidia??? Di che,proprio tu..
Ross..1 kg farina,650 gr acqua,1 gr lievito, 45 gr. Sale... Il pizzone e' dato da 450 gr di impasto..

[misskelly]

[Patriziaf]

Bella salatina la tua pizza Etta ?:lol:
anche io faccio così, però metto in frigo.
ma la tua mi fa venire l'acquolina in bocca.
per mangiarla domani sera devo impastare stasera alle 22,00. Fino alle 13,00 prima lievitazione, panetti in seconda lievitazione fino alle19,00 e cottura.
per mangiarla a pranzo inizio primo impasto alle h 16,00.

[Rossella]

farina W 260, la caputo rossa come la vedi? Come ti regoli per la cottura?
Grazie è bellissima la tua pizza.

[Clara]

Grazie Etta, la tua pizza è bellissima
Devo fare i calcoli con i tempi per infornare la pizza ad es. alle 19

Ross..1 kg farina, 650 gr acqua,1 gr lievito, 45 gr. Sale... Il pizzone e' dato da 450 gr di impasto..

1 gr di lievito quindi è per 1 kg. di farina e non per 1 litro di acqua

[anavlis]

Bella grazie per avere scritto la ricetta. Il sale è molto alto solitamente da una buona sapidità con il 2% rispetto alla farina e quindi per kg 1 di farina gr 20.

Hai anche un forno fantastico

[Etta]

Ragazze ho sbagliato tutto!!!!! Allora, 1 kg farina, 650 gr acqua,1 gr/lt dunque 0.65 gr, sale 45 gr/ lt ossia 29 gr ( si puo' mettere anche 25 gr) ...Scusate!!!
Caputo pizzeria va bene,non superare le 18 h totali,ho fatto anche 24 h,ma arrivava troppo matura..
Caputo rossa..non l'ho mai usata.Non mi piace l'uso del frigo e grazie a una cantinetta vini,riesco ad avere 18/19 gradi tutto l'anno...

[Clara]

Allora riscrivo la ricetta con le quantità giuste per 1 kg. di farina, verifica se è ok

****
1 kg farina,
650 gr acqua,
0.65 gr, lievito di birra
29 gr sale ( si puo' mettere anche 25 gr) ...

Finito l'impasto metto a puntare a 18/19 gradi per 15 h ,faccio i panetti ( staglio) e metto a lievitare ( appretto) per altre 6h
Caputo pizzeria va bene, non superare le 18 h totali, ho fatto anche 24 h, ma arrivava troppo matura..
Caputo rossa..non l'ho mai usata.
Non mi piace l'uso del frigo e grazie a una cantinetta vini, riesco ad avere 18/19 gradi tutto l'anno...
****

[Etta]

Grazie Clara...

[Patriziaf]

No, Clara il lievito 1 gr su kg di farina, il 65 è riferito all'acqua.
Giusto?

[TeresaV]

No Patrizia, Etta ha specificato che poiché il ldb era 1 grammo per 1 litro di acqua, allora, su 650 gr di acqua diventa pari 0,65 gr per 1kg di farina.

[Rossella]

Allora riscrivo la ricetta con le quantità giuste per 1 kg. di farina, verifica se è ok

Ok, se resta confermata questa di cui sopra, è il caso di riscrivere correttamente in cima alla ricetta!
Clara occupatene tu!
grazie.
p.s.
Etta chiarisci come ti regoli per la cottura.

[misskelly]

Ho fatto la pizza ed è buonissima, con 1 kg di farina l'impasto ottenuto è parecchio, una parte l'ho usato stasera, il resto l'ho messo a riposo in frigo, tra qualche giorno lo tiro fuori e replico.
Forno elettrico ventilato per cominciare a 250° dopo 10 minuti ho abbassato a 200° e statico per altri 10/15minuti, messo mozzarella infornato di nuovo e spento forno, lasciata dentro per 10 minuti. Croccante croccante.

[misskelly]

...ho diminuito il sale a 18 gr.

[Clara]

Ho fatto la pizza ed è buonissima, con 1 kg di farina l'impasto ottenuto è parecchio, una parte l'ho usato stasera, il resto l'ho messo a riposo in frigo, tra qualche giorno lo tiro fuori e replico.
Forno elettrico ventilato per cominciare a 250° dopo 10 minuti ho abbassato a 200° e statico per altri 10/15minuti, messo mozzarella infornato di nuovo e spento forno, lasciata dentro per 10 minuti. Croccante croccante.

Giovanna come ti sei regolata per i tempi di lievitazione?
E l'impasto che hai messo in frigo era solo con la prima lievitazione o anche la seconda ?
fotina niente?

[misskelly]

Clara i tempi di lievitazione sono quelli detti da Etta...18 ore
l'impasto avanzato messo in frigo dopo la prima lievitazione, domani mattina verso le 12 lo tiro fuori e in serata faccio la pizza.
Niente foto perchè hanno divorato in fretta...la prossima volta

[Patriziaf]

No Patrizia, Etta ha specificato che poiché il ldb era 1 grammo per 1 litro di acqua, allora, su 650 gr di acqua diventa pari 0,65 gr per 1kg di farina.

Mi dite come lo pesate 0,65 milligrammi di lievito? dividete a metà 1gr e aggiungete un pò?
a questo punto mi sembra veramente poco!
Brava Etta!

Il mio impasto a differenza di questo, ha 1 gr di lb e 100 ml di acqua in più, e l'acqua ha fatto la differenza, perchè l'impasto di Etta ha faticato a crescere in frigo,
mentre il mio dalla sera alla mattina, raddoppia.

proverò a tenerlo fuori, perchè questa pizza mi piace solo a vederla, pensa a mangiarla!