Panna acida - come prepararla

[nicodvb]

Perché non mi avete detto che la panna acida è così super? super buona, super semplice, super versatile... una meraviglia!

Per chi non lo sa la panna acida è panna da montare (fresca o UHT) coagulata per mezzo di poco acidificante, p.e. succo di limone appena spremuto. In ambiente le proteine del latte acido diventano insolubili, "precipitando" e dando consistenza densa al composto (è lo stesso principio alla base della coagulazione dello yogurth, ma mentre lo yogurth inacidisce in seguito alla fermentazione nella panna acida l'acidifazione è diretta e non c'è sapore di fermentato).

Come fare: spremere il succo di mezzo limone e privarlo dei semi e delle scorie; in una tazza versare 200 ml di panna e un cucchiaino di succo di limone per volta, girando bene; continuare ad aggiungere poco succo fino a che la panna non inizi ad addensare, poi lasciare riposare per 30-60 minuti e mettere in frigo. Dopo un po' la consistenza sarà simile a quella del mascarpone, ma meno compatta; in bocca la panna avrà una cremosità decisamente meno asciutta del mascarpone.

Fantastica da sola o con la frutta di bosco o per fare tortini.

Se non l'avete mai fatta.... SUBITO!

[adriana]

Leggo solo ora questa delizia.
però sono le 2 di notte...lascia che venga mattina per comprare la panna e provo.
Mi sto già leccando i baffi

[anavlis]

Proprio oggi ho ricevuto una email, da una amica, su come si prepara la panna acida:

"panna acida

Ingredienti:
125 ml di panna fresca
125 gr di yogurt naturale denso (tipo yogurt greco)
1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione:
Mescolare la panna fresca con lo yogurt naturale
Aggiungere un cucchiaio di succo di limone filtrato e mescolare il tutto
Ricoprire il contenitore con la panna acida con una pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero almeno un’ora prima utilizzarla.

La panna acida è anche utilizzata per accompagnare le patate al cartoccio o pesce e verdure grigliate

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La panna acida è una crema di origine francese chiamata creme fraiche. Dal sapore acidulo molto gradevole è diffusissima sia in nord Europa che in molti piatti e preparazioni orientali (come in un classico bortsch, la zuppa ucraina) e in ricette greche. Da noi in Italia è molto difficile reperirla ma è altrettanto semplice farla a casa. Questa salsa si accompagna molto bene a secondi piatti, a contorni a base di verdure e patate e soprattutto il matrimonio più riuscito è con il salmone in mille varianti diverse.

Diversi sono i modi per cucinarla, qui di seguito ve ne suggeriamo tre:

Panna acida (primo metodo)
• ½ lt di panna liquida
• 1 vasetto di yogurt, se è greco meglio oppure dei fermenti lattici vivi
• il succo di mezzo limone

Preparazione:
Unite la panna al vasetto di yogurt e al succo di limone. Amalgamate bene gli ingredienti. Lasciate riposare la panna acida per 24 ore a temperatura ambiente.

Panna acida (secondo metodo)
• ½ lt di panna liquida
• 100gr di mascarpone
• alcune gocce di limone

Panna acida (terzo metodo)
• 400gr di panna
• il succo di 1 limone
• 75gr di aceto
• 50gr di zucchero
• sale e pepe

Preparazione:
Unite e amalgamate molto bene tutti gli ingredienti. Lasciate riposare per 1 giorno intero senza mettere in frigo e servitela a temperatura ambiente.


• 1/2 litro di panna fresca
• 2 yogurt bianco
• 1 limone
• Montare la panna.

• Aggiungere lo yogurt ed amalgamare delicatamente il tutto dal basso verso l'alto per evitare di smontare la panna.

• Infine unire il succo del limone ed amalgamare bene.

• La panna acida è pronta per essere utilizzata.


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Dopo aver visto queste ricette la mia idea è quella di usare panna e yogurt naturale greco (trovo molto buono il Total greco intero, che si trova in molti supermercati)

Trovo interessante l’idea di montare la panna e quindi aggiungere lo yogurt

Usare il succo di limone filtrato che va regolato a secondo del proprio gusto, dalla pietanza a cui si accompagna, e naturalmente dalle quantità di panna e yogurt che si adoperano.

Aggiungerei sempre anche un po’ di sale

Ciao lia"

[Dida]

Amo molto le patate cotte al forno con la loro buccia, aperte in alto e condite con panna acida ed erba cipollina, una goduria. Buone anche le melanzane, i peperoni o i finocchi grigliati, cosparsi con panna acida e prezzemolo. Buonissima inoltre sopra ad un muffin o ad un cornetto di pasta sfogliata o sulle crepes. Io la preparo come Nico, viene proprio come quella che si mangia negli USA.

[stroliga]

Qui si parla della rassomiglianza col mascarpone.
Il mascarpone viene fatto scaldando la panna poco prima del bollore, aggiungendo ac acetico o limone e poi si lascia appeso in una pezza a filtrare.
Ricetta tramandata da mio nonno che aveva un caseificio.

[nicodvb]

Qui si parla della rassomiglianza col mascarpone.
Il mascarpone viene fatto scaldando la panna poco prima del bollore, aggiungendo ac acetico o limone e poi si lascia appeso in una pezza a filtrare.
Ricetta tramandata da mio nonno che aveva un caseificio.

caseificio? hmmmmmmmmmmmmmmmm, io mi ci tufferei lì dentro

[stroliga]

caseificio? hmmmmmmmmmmmmmmmm, io mi ci tufferei lì dentro

Aveva un caseificio, adesso non c'è più, ma qualche "gene" mi è stato tramandato...

[nicodvb]

Ed ecco la ricetta di Marble che mi ha spinto ad avventurarmi, anche se devo dire che devo ancora farla:
http://www.lacucinadimarble.it/rec.php?id=323
non è fantastica?

[anavlis]

Ed ecco la ricetta di Marble che mi ha spinto ad avventurarmi, anche se devo dire che devo ancora farla

Preparala e comunicaci le tue impressioni di cui mi fido ciecamente
Finalmente potrò avere questa benedetta "creme fraiche" che occorre in parecchie preparazioni.

[nicodvb]

Ed ecco la ricetta di Marble che mi ha spinto ad avventurarmi, anche se devo dire che devo ancora farla

Preparala e comunicaci le tue impressioni di cui mi fido ciecamente
Finalmente potrò avere questa benedetta "creme fraiche" che occorre in parecchie preparazioni.

intanto posso anticiparti che già solo spalmata sulle fette di salmone affumicato viene un piatto PARADISIACO . Con la mela ci sarà della consistenza croccante in più che non potrà che rendere ancora migliore il tutto, ma bisogna passare dalle parole ai fatti

[Sandra]

Finalmente potrò avere questa benedetta "creme fraiche" che occorre in parecchie preparazioni

Qui non credo parliate di creme fraiche ma di panna acida,quella francese non é acida.Cerchero' di nuovo ma credo non ci voglia il limone per la creme fraiche.