Il panettone di Rolando Morandin

[rosanna]

Crema pasticcera
500 gr. latte
500 gr. panna
300 gr. tuorli
400 gr. zucchero
300 gr. amido


Consiglia sempre di aggiungerla perché l'amido rilascia acqua e quindi conferisce morbidezza.

Il passaggio del primo impasto al freddo del frigo se è stato in camera a maggior ragione è ottimale , per impasti grossi 2 ore .

Ecco la foto della Colomba vegana senza uova nè burro , preferibilmente con olio di germe di mais . Stavolta ha usato olio di riso, quello c'era .. Vi dirò dopo come è ....
Mi chiedo perché i vegani rompono...dice che la pagano 40 euro,per farsela fare...
Riguardo alla formatura della colomba il pezzo unico , con le ali allargate con le mani nel pirottino per formarle, dice morandin che fa venire un rigonfiamento uniforme

[Rossella]

Rosanna, questo è il post del panettone,
La pirlatura per la colomba, puoi fare un video anche per questo?

[rosanna]

Rossella l' impasto panettone/colomba è lo stesso procedimento . La crema pasticcera va nel secondo impasto dopo le uova e migliora di molto il risultato finale a livello di umidità e quindi morbidezza.

A casa con la planetaria che ci fa fare piccoli passi con molto impegno, dice Morandin di usare spirale e non il gancio durante tutta la lavorazione . Così si incamera aria e l'impasto non si riscalda.
in effetti alterno molto fra foglia e gancio . Quando vedo che che primo,impasto è amalgamato ed inizia ad incordare passo interamente al gancio ad uncino , quello con la punta in su.

Ti ho mandato via email il video della pirlatura della colomba

[Luciana_D]

NOTA rivolta a tutti indistintamente:

Sono stata incaricata di ridurre in qualche maniera questo argomento interessantissimo ma,aime',interminabile
50 pagine sono troppe per chiunque
A tal proposito sono stati eliminati gli interventi non inerenti all'argomento, compresi battimani e i vari bravo bravissimo

Nell'intervento di apertura [ PAG 1 ] sono segnalati diversi rimandi a punti molto importanti ,sufficienti per lavorare.
Se avete tempo e voglia ,ripassate le pagine perche' sono piene di informazioni.

[Liliana88]

Ragazze e ragazzi ecco a voi il panettone in una nuova veste: al limone candito e cioccolato bianco con copertura al cioccolato al limone


Ed ora signori e signore il panettone al pistacchio e cioccolato bianco





baci a tutti e grazie al mio fidanzato per aver scattato queste magnifiche foto

[Luciana_D]

Bellissimo !!!
Raccontaci qualcosa/
E' ricetta Morandin? quali sono le tue variazioni?
La glassa come e' composta?
Aromi?

Mica te la cavi con solo le foto

[Rossella]

Semplicemente stupendo
BRAVISSIMA

Bellissimo !!!
Raccontaci qualcosa/
E' ricetta Morandin? quali sono le tue variazioni?
La glassa come e' composta?
Aromi?

Mica te la cavi con solo le foto

Quoto
Grazie

[Liliana88]

La ricetta è quella di Morandin, presa dal tuo blog "Testarda", l'unica cosa ho aggiunto la crema pasticcera come fa per la colomba. credo gli conferisca maggiore morbidezza. Nel secondo impasto del panettone al pistacchio ho inserito dopo il burro un cucchiaio abbondante di pasta pistacchio, ecco perché è così verdognolo. Come sospensioni ho messo dei pistacchi tagliati grossolanamente e gocce di cioccolato bianco. La copertura è al cioccolato bianco.
Nel panettone al limone ho cambiato solo le sospensioni: limoni canditi home made e gocce di cioccolato bianco. La copertura è cioccolato a limone che compro già così...
Nel panettone classico metto invece l aroma panettone, che sono delle fiale, hanno un sentore di arancia..

[anavlis]

Sei molto brava non sono in grado di entrare nella discussione, posso solo parlare della qualità dei pistacchi utilizzati

[Luciana_D]

La ricetta è quella di Morandin, presa dal tuo blog "Testarda", l'unica cosa ho aggiunto la crema pasticcera come fa per la colomba. credo gli conferisca maggiore morbidezza. Nel secondo impasto del panettone al pistacchio ho inserito dopo il burro un cucchiaio abbondante di pasta pistacchio, ecco perché è così verdognolo. Come sospensioni ho messo dei pistacchi tagliati grossolanamente e gocce di cioccolato bianco. La copertura è al cioccolato bianco.
Nel panettone al limone ho cambiato solo le sospensioni: limoni canditi home made e gocce di cioccolato bianco. La copertura è cioccolato a limone che compro già così...
Nel panettone classico metto invece l aroma panettone, che sono delle fiale, hanno un sentore di arancia..

A tuo avviso,quello ai pistacchi ha un sapore deciso o si avverte a malapena?
Credo si avverta piu' la glassa che altro.

[Liliana88]

La ricetta è quella di Morandin, presa dal tuo blog "Testarda", l'unica cosa ho aggiunto la crema pasticcera come fa per la colomba. credo gli conferisca maggiore morbidezza. Nel secondo impasto del panettone al pistacchio ho inserito dopo il burro un cucchiaio abbondante di pasta pistacchio, ecco perché è così verdognolo. Come sospensioni ho messo dei pistacchi tagliati grossolanamente e gocce di cioccolato bianco. La copertura è al cioccolato bianco.
Nel panettone al limone ho cambiato solo le sospensioni: limoni canditi home made e gocce di cioccolato bianco. La copertura è cioccolato a limone che compro già così...
Nel panettone classico metto invece l aroma panettone, che sono delle fiale, hanno un sentore di arancia..

A tuo avviso,quello ai pistacchi ha un sapore deciso o si avverte a malapena?
Credo si avverta piu' la glassa che altro.

A me quello ai pistacchi è piaciuto molto sai perché? perchè i pistacchi con il cioccolato bianco in bocca mi ricordavano quella nutella bianca, la nutkao, non so se hai presente...

[Luciana_D]

Mai mangiato la nutcacao

[Liliana88]

Mai mangiato la nutcacao

E' questa https://www.google.it/search?q=nutkao&b ... EFavWmM%3A

[anavlis]

Quando ero piccola la vendevano sfusa, nei negozi di salsamenteria, su un foglio di carta oleata: crema bianca e crema gianduia Sono troppo anziana

[Patriziaf]

Quando ero piccola la vendevano sfusa, nei negozi di salsamenteria, su un foglio di carta oleata: crema bianca e crema gianduia Sono troppo anziana

PURIO PURIO me la ricordo! sono anziana anche io , allora

[hobbyfarine]

Ne ho fatti di panettoni anche di Morandin ma davanti ad un problema mi son dovuto arrendere ed ho desistito.
La conservazione e la freschezza per almeno 10 giorni.
Anche spruzzando alcool alimentare nella busta comunque diventava suridiccio.
Quelli industriali usano conservanti ed anche quelli cosidetti artigianali perche' anche loro iniziano a prepararli qualche mese prima!
Quindi che fare?
Di conservanti ne mangiamo tutti i giorni nei cibi che acquistiamo quindi non facciamo le smorfie se ne mettessimo un po' nei nostri panettoni che realizziamo a casa. Ma quali? Non ne avrei proprio idea visto che non ne ho mai usato ,mai manco nei salami e salsicce che producevo in casa.
Ma poi sarebbe, se lo usaseremmo, come quelli che vendono?
Certo 'impastocchiare' a fare panettoni e pandori in casa e' bello ma fino a che punto?

[ginnolo]

Ne ho fatti di panettoni anche di Morandin ma davanti ad un problema mi son dovuto arrendere ed ho desistito.
La conservazione e la freschezza per almeno 10 giorni.
Anche spruzzando alcool alimentare nella busta comunque diventava suridiccio.
Quelli industriali usano conservanti ed anche quelli cosidetti artigianali perche' anche loro iniziano a prepararli qualche mese prima!
Quindi che fare?
Di conservanti ne mangiamo tutti i giorni nei cibi che acquistiamo quindi non facciamo le smorfie se ne mettessimo un po' nei nostri panettoni che realizziamo a casa. Ma quali? Non ne avrei proprio idea visto che non ne ho mai usato ,mai manco nei salami e salsicce che producevo in casa.
Ma poi sarebbe, se lo usaseremmo, come quelli che vendono?
Certo 'impastocchiare' a fare panettoni e pandori in casa e' bello ma fino a che punto?

e' vero, il panettone a casa è buono se lo fai durare poco altrimenti diventa asciutto ed è peggio di quelli industriali.
Per anni ho regalato panettoni dopo 6-7 giorni dalla sfornata, venivano mangiati dopo altri 5-6 giorni ed erano abbastanza immangiabili facendo così solo brutta figura.
ho fatto test su test, temperatura più alta, più bassa, meno cottura,miele, latte in polvere, burro liquido, meno lievito naturale, panna etc.. ma sempre con scarsi risultati, i primi 5 giorni hai un prodotto ottimo, a 10 inzia ad asciugarsi a 15 diventa molto asciutto, la bontà resta ma non ha più quell'umidità giusta.

[hobbyfarine]

Difficilmente intervengo o posto piu', ma la tua risposta Ginnolo mi ha fatto capire che poi non sei sempre solo con le tue idee!

[rosanna]

mi devo procurare un LM adatto , altrimenti kaputt e mi evito una semi autodistruzione

[Luciana_D]

Ne ho fatti di panettoni anche di Morandin ma davanti ad un problema mi son dovuto arrendere ed ho desistito.
La conservazione e la freschezza per almeno 10 giorni.
Anche spruzzando alcool alimentare nella busta comunque diventava suridiccio.
Quelli industriali usano conservanti ed anche quelli cosidetti artigianali perche' anche loro iniziano a prepararli qualche mese prima!
Quindi che fare?
Di conservanti ne mangiamo tutti i giorni nei cibi che acquistiamo quindi non facciamo le smorfie se ne mettessimo un po' nei nostri panettoni che realizziamo a casa. Ma quali? Non ne avrei proprio idea visto che non ne ho mai usato ,mai manco nei salami e salsicce che producevo in casa.
Ma poi sarebbe, se lo usaseremmo, come quelli che vendono?
Certo 'impastocchiare' a fare panettoni e pandori in casa e' bello ma fino a che punto?

e' vero, il panettone a casa è buono se lo fai durare poco altrimenti diventa asciutto ed è peggio di quelli industriali.
Per anni ho regalato panettoni dopo 6-7 giorni dalla sfornata, venivano mangiati dopo altri 5-6 giorni ed erano abbastanza immangiabili facendo così solo brutta figura.
ho fatto test su test, temperatura più alta, più bassa, meno cottura,miele, latte in polvere, burro liquido, meno lievito naturale, panna etc.. ma sempre con scarsi risultati, i primi 5 giorni hai un prodotto ottimo, a 10 inzia ad asciugarsi a 15 diventa molto asciutto, la bontà resta ma non ha più quell'umidità giusta.

Dissento urlando
I miei aperti dopo tre settimane sono perfetti.
Sara' che cuoci troppo?