Pane di farine e lieviti misti maturato al freddo

[Luciana_D]

Scusate l'ennesimo pane ma ho un po di farine e LM da smaltire
Ho voluto provare la tecnica infornamento a freddo del Pane a doppio starter
E' venuto buono,alveolatura come da immagine,medio soffice .... ossia e' piu' soffice della classica pagnotta casareccia ma non come il pane in cassetta,crosta croccante.
Facile e veloce,il che non guasta

Pane di farine e lieviti misti maturato al freddo



Ingredienti:
Farina "pain de campagne" carrefour ,300gr e' un misto grano/segale in % ?
Farina di grano saraceno,100gr
Farina Manitoba,300gr (spadoni)
LM (scarti rinfresco),200gr
LdB,2gr
Acqua,450gr
Malto,1 cucchiaino
Sale,13gr
Semi decorticati di girasole,35gr

Procedura:
1) In planetaria ,unire le farine setacciate a 400gr di acqua e lavorare il necessario per amalgamare appena.Autolisi 30'

2) A parte in 50gr di acqua sciogliere il LM,il LdB,il malto.Fare schiumare e riservare.

3) Unire il lievito e impastare per 5',unire il sale e lavorare per altri 2-3'.Autolisi 30'

4) Riprendere a impastare a velocita' bassa per altri 15-20'.Unire i semi quando l'impasto e' quasi pronto.
Sigillare la ciotola a lasciarla a TA per 60'.

5) Formare il pane e collocarlo in un cestino foderato con un telo di cotone spolverato con abbondante semola,ripiegare i lembi e infilarlo in una busta di plastica.
Riservare a TA per 60' e poi trasferire per la notte nella parte alta del frigorifero.

Mattino ore 8-9.00:
Preriscaldare il forno portandolo a 250* con dentro la refrattaria o la leccarda e sul fondo la teglia per il vapore .
Scaldare bene 1/2 tazza di acqua e tenerla pronta.

Appena il forno sara' arrivato a temperatura, e non prima,prelevare il pane dal frigo,ribaltarlo su una paletta,dargli i tagli



e infornare,versare l'acqua nella tegliatta e abbassare a 230* per i primi 20' poi ridurre e 210* fino a cottura ultimata.

Controllare che il pane sia cotto,spegnere il forno e appogiando il pane alla parete laterale lasciare che si freddi in questa posizione. Lo sportello semi aperto.

[anavlis]

Luciana è bellissimo e tu sei bravissima...tanto di cappello solo che mi tentiiiiii!!!! e mi è ritornata la voglia di risvegliare il fratellino del tuo lievito che per adesso riposa in pace

[giuliapi]

Ma bello!! davvero brava!!

[Luciana_D]

Grazie .
E' molto semplice e utile per impiegare spezzature di cose varie

[susyvil]

Grazie .
E' molto semplice e utile per impiegare spezzature di cose varie

Sapessi quante ne ho!.....
Appena il mio LM aquisterà la forza necessaria lo farò!
Grazie della bella ricetta Lù!

[Luciana_D]

Grazie a te
Le foto sono palliducce perche' in realta' il pane e' piu' colorito

[susyvil]

Sto andando ad impastarlo, troppi scarti di LM! ......non si buttano!!!

[Luciana_D]

Sto andando ad impastarlo, troppi scarti di LM! ......non si buttano!!!

Brava!!

[susyvil]

Lù, è meno bello del tuo però sono soddisfatta del risultato!
L'ho impastato con 500 gr. di caputo rossa, 100 gr. di semola e 100 gr. di farina semintegrale....
ne ho assaggiato un pezzetto poco fa 8)) .....buono buono!

e pensare che quando l'ho tolto dal frigo stamattina per infornarlo, mi è preso un colpo!
praticamente una ciabattina ....poi in cottura si è alzato tantissimo!

[Luciana_D]

ma che bello!!!!!!!!
E' migliore del mio

Sai Assunta,bisognerebbe sempre ricordarsi di non oltrepassare il limite di lievitazione o l'impasto si decompone(la maglia glutinica si spezza) schiacciandosi in cottura.
A me e' un po' successo perche' nonostante il rallentamento in frigo,a mio avviso,l'impasto sarebbe dovuto essere infornato 60' prima.
La prossima volta con il senno del poi

[susyvil]

ma che bello!!!!!!!!
E' migliore del mio

Sai Assunta,bisognerebbe sempre ricordarsi di non oltrepassare il limite di lievitazione o l'impasto si decompone(la maglia glutinica si spezza) schiacciandosi in cottura.
A me e' un po' successo perche' nonostante il rallentamento in frigo,a mio avviso,l'impasto sarebbe dovuto essere infornato 60' prima.
La prossima volta con il senno del poi

E' vero che l'erba del vicino è sempre più verde! ...a me sembra più bello il tuo!

[elisabetta]

Che meraviglia di pagnotta!!Sempre più brava!

[anavlis]

Brava Assunta!!! con una maestra come Luciana i risultati si vedono

[Rossella]

Scusate l'ennesimo pane ma ho un po di farine e LM da smaltire

Ma scherziamo, piuttosto è un po che non vediamo altre chicche
Anche questo pane per smaltire farine e lm !

[Rossella]

[Luciana_D]

Felice di essere ,nel frattempo,migliorata