da Involtini di pesce spatola (detto anche pesce sciabola)
Ingredienti:
1 spatola sfilettata
1 limone
1 scalogno
2 spicchi di aglio ( ho messo quello fresco)
1 cucchiaio raso di zucchero e 1 cucchiaino
1 mazzetto di prezzemolo
150 gr. c.a. di pangrattato
un pugnetto di pecorino grattugiato
origano ( poco)
olio e sale
pinoli e passolina
In una ciotola si mette il pangrattato, l’aglio spremuto, lo scalogno tagliato piccolo piccolo, la scorza del limone grattugiato, prezzemolo tritati,origano un cucchiaino raso di zucchero, sale passolina e pinoli, e il pecorino grattugiato.
Disporre i filetti sul tavolo da lavoro con la parte argentata sotto, bagnare la parte interna del pesce nell'olio d'oliva, pressare questa parte nell' impasto di mollica condita pressandolo con la mano, arrotolare i filetti, fissare con gli stecchini e posizionare in teglia come da foto, questo permetterà in un secondo tempo al limone di penetrare dentro l'involtino.
Sistemare gli involtini sulla teglia, irrorare ciascun involtino con olio evo a filo.
Riscaldare il forno, a 220 gradi c.a. e infornare.
Il tempo di cottura è data dalla realizzazione della doratura (circa mezz’ora), segreto, appena inizia a sentire l'odore del pesce è pronto.
Avremo preparato il succo di un limone e mezzo zuccherato con un cucchiaio e mezzo di zucchero, imbibire tutti gli involtini appena usciti dal forno. Servire a temp. amb. con un'insalata di arance e cipolletta passolina e pinoli!
p.s.
Se avessi avuto delle foglie di alloro fresco, avrei disposto gli involtini sulla teglia e poggiato gli involtini sulle foglie.
Ottima l'insalata di arance e quelle della tua zona sono fantastiche 
