Gelo di mandorla ovvero biancomangiare

[anavlis]

Biancomangiare di mandorle

Dolce siciliano dall’origine nobiliare, preparato con latte di mandorla fresco, profumato con vaniglia e scorza di limone, servito freddo e decorato con pistacchi o fiori di gelsomino.

Porzioni: 6–8 coppette
2025-04-04
Ingredienti

Per il latte di mandorla:

• 200 g di mandorle siciliane sgusciate (ideale la varietà romana)
• 1 litro di acqua

Per il biancomangiare:

• 1 litro di latte di mandorla fresco
• 70 g di amido di mais
• 100–150 g di zucchero (a piacere)
• 1 bacca di vaniglia
• Scorzetta di limone (non trattato)
• Acqua di gelsomino (facoltativa)
• Pistacchi al naturale per decorare

Preparazione

1. Togliere la pellicina marrone alle mandorle mettendole in ammollo in acqua fredda fino a quando sarà facile sbucciarle.
2. Frullare le mandorle con una parte dell’acqua e filtrare con un colino fine. Ripetere più volte aggiungendo altra acqua fino ad arrivare a 1 litro.
3. Strizzare la poltiglia finale dentro un panno pulito, ricavando tutto il latte di mandorla possibile.
4. Versare il latte di mandorla in un pentolino e aggiungere amido di mais, zucchero, vaniglia, scorzetta di limone e, se disponibile, un cucchiaio di acqua di gelsomino.
5. Cuocere a fuoco basso mescolando fino a ottenere una crema densa e vellutata.
6. Versare in coppette o stampini individuali. Lasciare raffreddare completamente e poi mettere in frigorifero per almeno 3 ore.
7. Servire freddo, decorato con pistacchi al naturale e, se si ha, un fiore di gelsomino.

Gaetano Basile:
“Il biancomangiare ha una origine bellissima... ci viene da una ricetta del '200 francese, il *blant manger*, una serie di piatti bland(i) per convalescenti. Il termine *blant* col tempo fu confuso con *blanc*, e in Sicilia nacque il biancomangiare come dolce.”

Il biancomangiare per eccellenza è quello di mandorle che arricchiva le tavole nobiliari; i più poveri lo adattarono usando latte vaccino.

Note e varianti:
– Se si desidera sformare il biancomangiare, aumentare leggermente l’amido per maggiore compattezza.
– Variante con mandorle non pelate: sapore più intenso, colore più scuro.
– Si può usare latte di mandorla pronto, ma attenzione allo zucchero.
– Lo stesso vale per il panetto di pasta di mandorla.
– Per la variante tostata, vedi anche il blog Cannella e Gelsomino.

[Rossella]

Semplicemente poesia.

[rosanna]

vorrei un assaggio ...per dire : Sì è una poesia !
Riflettendoci ....quando ci incontriamo solitamente :
- la ricotta ...NON è la sua stagione migliore
- i tenerumi non ci sono
- i gelsomini sono morti
- lo strattu non c'è
- niente gelsi e niente fichi

allora ?

Dobbiamo andare da prezzemolo e vitale a Londra ?

[Luciana_D]

MAGNIFICO\

[Clara]

Bellissimi i tuoi geli Silvana

[Patriziaf]

solo a vederli si sente il profumo di mandorla, pensa a mangiarli!

[anavlis]

vorrei un assaggio ...per dire : Sì è una poesia !
Riflettendoci ....quando ci incontriamo solitamente :
- la ricotta ...NON è la sua stagione migliore
- i tenerumi non ci sono
- i gelsomini sono morti
- lo strattu non c'è
- niente gelsi e niente fichi

allora ?

Dobbiamo andare da prezzemolo e vitale a Londra ?

non li troveresti neppure da loro! esistono le stagioni e i prodotti si trovano nel loro periodo di produzione.
A settembre trovi solo il gelsomino che fiorisce fino a dicembre
i tenerumi a fine agosto finisco la produzione;
i gelsi neri in montagna, ancora per 15 giorni circa - in pianura sono finiti;
i fichi tutto agosto e forse una parte di settembre (dipende se pianura o montagna);
lo strattu si dovrebbe produrre solo a luglio (il pomodoro di campo è al suo meglio) ma si asciuga fino ad agosto. Si asciuga al SOLE e il pomodoro non deve prendere acqua piovana...quest'anno il costo aumenta
la ricotta non è al suo meglio perchè il pascolo estivo è secco.

[ZeroVisibility]

Bellissimi da vedere sia questo che quello di anguria, ma per me ...intoccabili.
Non devo avere un buon rapporto con l'amido . Ho provato qualche volta a farmelo piacere, ma sempre con risultati pessimi Non riesco proprio a deglutirlo...

In ogni caso complimenti per entrambe le realizzazioni

[anavlis]

Bellissimi da vedere sia questo che quello di anguria, ma per me ...intoccabili.
Non devo avere un buon rapporto con l'amido . Ho provato qualche volta a farmelo piacere, ma sempre con risultati pessimi Non riesco proprio a deglutirlo...

In ogni caso complimenti per entrambe le realizzazioni

Se ne avrai voglia, puoi sempre preparare un buon latte di mandorla. Ottima bibita estiva con aggiunta di cubetti di ghiaccio