Frutta Martorana

[Nonna Tata]

Leggevo nel messaggio sul giorno dei morti che in Sicilia si usa fare per questa occasione la Frutta Martorana.
E' un dolcetto che i miei amano molto, li preparo sempre per Natale, anche da regalare.Mi sono fatta mandare dalla Sicilia gli stampi di gesso, ma risultano dei frutti troppo grandi, preferisco modellarli a mano, è un giochino facile facile...si parte da una pallina e via...
Ecco la mia ricetta
mezzo chilo farina di mandorle
mezzo chilo zucchero a velo
50 g gluosio
70 g acqua naturale
1 fialetta aroma mandorla
Scaldo l'acqua e vi sciolgo dentro il glucosio. Metto nel mixer farina di mandorle e zucchero e faccio girare un po'per mescolare bene, poi unisco a filo l'acqua con il glucosio e l'aroma. Faccio andare a forte velocità e quando si "appallottola" il tutto, la pasta è pronta.
Rovescio su un marmo spolverato di zucchero, lavoro appena un poco per ammassare ed è pronta!
Formo i frutti, li faccio asciugare qualche ora su un vassoio di cartone da pasticceria, poi li coloro. Se devo regalarli,li passo anche con la gomma per lucidarli.



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E questi sono i limoni fatti con lo stampo di gesso



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[scarabeo14]

Sono bellissimi Stefania, chissa' se mi vien la voglia, ti chiedero' delucidazioni,
cmq quei limoni sono VERI!!!
ciao!:D Diana

[anavlis]

davvero brava!!!! hai una bella manualità.
Visto che sei così brava puoi pure provare a fare i frutti piccini e usarli, per un'occasione importante, come segna posto che poi sarà portato via o mangiato dal destinatario del posto.

[susyvil]

Complimenti Stefania!.....son fatti davvero benissimo!

[Gaudia]

Nonna Tata sei bravissima; anch'io faccio la frutta martorana ma utilizzo gli stampi di gesso perchè non sono capace di modellarla come fai tu.
Questa è la mia:


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E questa è la ricetta che utilizzo:

Ingredienti

1 kg. di farina di mandorle
1 kg. di zucchero a velo
1oo gr. Di glucosio
110 gr. Di acqua
1 bustina di vaniglina
2-3 fiale aroma di mandorle
Colori per alimenti
Alcool per alimenti
Gomma lacca liquida decorata e deresinata

Mescolare in una scodella la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il glucosio, la vaniglia e l’aroma di mandorle.
Versare l’acqua ed impastare per pochi minuti. (Non impastare troppo altrimenti il composto diventa oleoso e quindi inutilizzabile)
Passare le mani nell’amido per dolci e formare delle sfere di varie dimensioni tenendo conto del tipo di formina che si vuole utilizzare. In questa fase è importante passare più volte le mani nell’amido per ottenere delle sfere ben lisce e non appiccicose.
Spennellare la forma di gesso con l’amido, inserire la sfera di impasto, pressare leggermente ed estrarla.
Lasciare riposare un giorno prima di colorare.

Per colorare adoperare i colori per alimenti sciolti in una soluzione al 50% di acqua e 50% di alcool per alimenti oppure cognac oppure gin o wodka.
Passare una mano di giallo limone alla frutta tranne a fragole, melone e finocchi. Fare asciugare e poi colorare.
Se si vuole lucidare la frutta , dopo aver fatto asciugare i colori, si può passare la gomma lacca, usando un pennello asciutto.

[susyvil]

Gaudia, manco tu scherzi eh?? ....bellissima!

[Gaudia]

Nonna Tata, ma sono anelletti quelli che vedo nel barattolo grande dietro al cestino dei limoni?

[Sandra]

Caspita che brave!!Io non riuscirei finirei la pasta prima di averli colorati!!
Veramente stupendi..;quasi ;..quasi..

[Nonna Tata]

@Gaudia - sono anelletti! Appena li ho visti me li sono comprati, avevo una vecchia ricetta della PDC in attesa di quel formato di pasta.

Come mai vedo solo una striscetta delle tue foto?
Io ho gli stampini per fare: castagna, pannocchia, pomodoro, melanzana, banana,fico,fico d'India, colomba, limoni...e naturalmente quello per gli agnellini di Pasqua!
Ma è divertente fare i fruttini a mano, è davvero facile.
Dai Diana che ti aiuto.
(Ho recuperato un'altra vecchia foto)



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[misskelly]

Ullallààààà....ma siete bravissime.......

[anavlis]

E si! sono proprio brave anche se Gaudia, da palermitana, non poteva non esserlo

Saprete certamente che i dolci a base di marzapane e per lo più a forma di frutta devono il nome di "martorana" al fatto che a prepararli e a venderli erano fino al XIX secolo le suore del monastero della Martorana. Da qui l'espressione "frutta di Martorana"

Qualche foto della chiesa, dove anche qui sono rappresentati 4 arcangeli tra cui il dimenticato Uriele.


ed è in questa chiesa che si trova il mosaico che rappresenta RuggeroII, vestito con abiti arabi, mentre viene incoronato direttmente da Cristo a cui si consente di essere in una posizione più elevata e con i piedi che non toccano la terra.

[Nonna Tata]

Grazie Silvana per queste notizie, che ci arricchiscono!
(Ma quanto mi piace la cucina siciliana!)

[valenti-mario]

Salve a tutti,
ho appena finito di dipingere la martorana, le forme come vedete dalle foto sono:
il limone; il polipo; le ciliege; la pannocchia; le castagne; la cozza e la pesca.
non vi nascondo che mi sono divertito tanto a dipingere tutte le forme anche perchè ho cercato di dare delle sfumature quasi reali.

marto 1.jpg (87.6 KiB) Osservato 1010 volte

per quanto riguarda la ricetta è molto semplice

marto 2.jpg (92.25 KiB) Osservato 1010 volte

basta impastare:
1kg di farina di mandorle
1 kg di zucchero a velo
100gr di glucosio
qualche goccia di essenza di mandorla
acqua Q.B.

marto 3.jpg (98.77 KiB) Osservato 1010 volte

dopo aver impastato tutti gli ingredienti otterrete una palla simili al pongo.
create delle piccole palline e con le apposite forme di gesso, create le forme a vostro piacimento.
il bello è quello di colorare il tutto in modo quasi reale.
non appena saranno asciutte realizzero le confezioni e vi faro vedere il lavoro ultimato.
queste li ho realizzate per i miei colleghi di lavoro.

[misskelly]

Complimenti Mario, sei stato bravissimo, si vede che ti diverti, il risultato è ottimo.

[Luciana_D]

Mario,ma tu sei inarrestabile

[Nonna Tata]

Bellissime Mario (come vorrei lo stampo della cozza...mi manca!)
Sopra al colore, dai qualcosa per lucidare? Credo di avere una polverina che si scioglie in acqua, non mi ricordo nè il nome nè le proporzioni...è l'età!
La Martorana per i famigliari non la luciderei, ma quelle che regalo sono più belle lucide. Mi aiuti? Grazie

[maria rita]

ma che bella!
grazie per la ricetta

[Donna]

[Gaudia]

Ho tirato su perchè si potrebbe accorpare alla frutta martorana di Mario Valenti; non so se le amiche moderatrici sono d'accordo e non so se faccio bene a proporlo io . E se ho sbagliato ditemelo
Nonna Tata io lucido i fruttini con la gomma arabica. Aspettiamo a sentire Mario

[Nonna Tata]

Grazie Gaudia. Ce l'ho la gomma arabica, in polvere da sciogliere. Non mi ricordavo neppure come si chiama...figurati le dosi, farò dei tentativi.
(E' dell'anno scorso, comprata a peso...sarà mica scaduta?)