° Fotogrammi lavorazione del babà

[Sandra]

[elisabetta]

Un baba' decorato con fichi,uva,percoche....Solita ricetta con un po' di burro in meno,visto il caldo che faceva,meglio abbassare un po' cosi non collassa l'incordatura.Ho dato 3 volte le pieghe e la pasta ha assunto una consistenza perfetta,setosa,vellutata e elasticissima....Ho usato Manitoba Conad e burro Lurpack che trovo ottimo,a basso contenuto di acqua.

[Sandra]

Elisabetta é stupendo!!!Buono!!!!Uno di questi anni provero'!! Forse prima verro' da te!!!

[Rossella]

Elisabetta ogni tanto torni a deliziarci con i tuoi manicaretti,
Questo post è già parecchio datato, nel tempo hai modificato qualcosa della tua ricetta?

[anavlis]

Sempre brava la nostra Elisabetta
Il burro Lurpack non riesco a trovarlo, per cui mi regolo leggendo la percentuale di grassi contenuti che solitamente sono 82% o 83% e scelgo quello con 83%! Il Lurpack avrà 83% giusto?

[elisabetta]

Io l'ho scelto perche' ho notato che anche a temperatura ambiente molto calda non si scioglie come altre marche....Il prezzo e' caro,ma ci vale tutto...
Sandra,se vieni ne saro' felicissima!Io,ormai non viaggio da tanto.Ancora non ho un lavoro...purtroppo.

[elisabetta]

Rossella,altre novita',non ne ho sul baba'...Le chicche me le hai insegnate tu,con alcuni consigli di Adriano sulle pieghe...Ma preferisco procedere con un impasto,inizialmente,duretto,non molle,e poi,aggiungere uova e burro poco per volta.Un cucchiaino alla volta.Il burro,quando e' gia' molto incordato.

[rosanna]

Anche il burro tedesco della lidl o il corman che però non è facile trovare, o i burri francesi insomma qualunque burro che non sia italiano che è sfruttato per farne altro :-(

[Etta]

Anch'io uso solo Lurpark,dopo aver letto il libro di Dario Bressanini "Bugie nel carrello" ne sono ancor piu' convinta.Per i lievitati poi,essendo piu' plastico lo ritengo migliore

[Luciana_D]

Sto sbavando per uno stampo a spicchi per baba'

[misskelly]

...ebbene si...è arrivato il momento di provare a farlo!...avete consigli pratici? è facile da fare al primo colpo o devo fare pratica? vorrei fare il babà grande .

[Luciana_D]

...ebbene si...è arrivato il momento di provare a farlo!...avete consigli pratici? è facile da fare al primo colpo o devo fare pratica? vorrei fare il babà grande .

Nessun consiglio se non la farina adatta e la planetaria

[rosanna]

Giovanna, dice Adriano che per il suo "nuovo" babà è più adatta una farina panettone . le ultime due volte ho usato infatti la farina panettone Quaglia , prima che con il caldo non sia più utilizzabile . Se trovi il lievito dal fornaio tanto meglio.

e...tanti auguri per domani , comincio a farteli qui

[Patriziaf]

...ebbene si...è arrivato il momento di provare a farlo!...avete consigli pratici? è facile da fare al primo colpo o devo fare pratica? vorrei fare il babà grande .

Il primo impasto lo buttai perchè non sapevo neanche che significava la parola "incordatura"!!!
Questo forum ha fatto scuola.

[Rossella]

...ebbene si...è arrivato il momento di provare a farlo!...avete consigli pratici? è facile da fare al primo colpo o devo fare pratica? vorrei fare il babà grande .

Il primo impasto lo buttai perchè non sapevo neanche che significava la parola "incordatura"!!!
Questo forum ha fatto scuola.

Incordare e controllare che la pasta una volta tirata tra le mani faccia il velo, solo a questo punto la pasta sarà pronta!
Leggi attentamente tutto il post, lo troverai istruttivo, nel frattempo vedrò di reperire le foto mancanti di questo lunghissimo post!

[Rossella]

dopo 13 pagine ci si puo' smarrire , forse e' utile evidenziare che :

- la farina deve avere non meno di W 350 ( x ossigenarla la passo al setaccio, non sempre me ne ricordo )
- il lievito di birra deve essere freschissimo
- il burro preferibilmente deve essere poco acquoso meglio se francese o tedesco
- la velocita' della planetaria di tutta la lavorazione deve essere 1-1 e mezzo altrimenti l'impasto si surriscalda

con la velocita' bassa ci vuole un po' piu' di tempo e pazienza

Per bagnarlo:
versare la bagna sul baba' ancora nello stampo e appena si vede un po' di liquido lungo il bordo interno come se cominciasse a galleggiare, appoggiare un disco di alluminio, piu' piccolo della base del baba' e capovolgere.
Appoggiare il baba' sulla griglia, lasciando il disco sotto, sfilare lo stampo. Ricominciare a versare la bagna dal centro circolarmente fino all'esterno. Sollevare il baba' - con il disco sotto - e farlo scivolare sul piatto definitivo.

aggiungere un po' di bagna alla marmellata, riscaldare e spennellarla calda su tutta la superficie

Per Giovanna brevissimo riassunto

[Patriziaf]

Rossella l'ho rifatto tante altre volte e ci sono pure le foto nel forum . ieri ho fatto questo di Elisabetta e secondo me è il miglior e. Metterò foto

[Rossella]

Rossella l'ho rifatto tante altre volte e ci sono pure le foto nel forum . ieri ho fatto questo di Elisabetta e secondo me è il miglior e. Metterò foto

Lo so che hai gia sperimentato più volte, conosco bene il babà di Elisabetta, ottimo, in cosa secondo te è migliore?

[rosanna]

Patrizia io penso che la nuova ricetta di Adriano con una farina molto forte sia il top, senza offendere la mia amica Elisabetta. La farina forte consente un alveolatura sostenuta , per cui con la bagna che deve assorbire bene non se ne scende, cioè non collassa. Quando l'impasto è molto briosciato collassa .
Riguardo alla bagna dice Adriano che più ne assorbe più significa che la riuscita del babà c'è . Farina, uova fresche, lievito freschissimo e burro poco acquoso garantiscono il risultato.
Ogni volta che lo porto ad amici vanno in delirio :-)

[Patriziaf]

Rossella l'ho rifatto tante altre volte e ci sono pure le foto nel forum . ieri ho fatto questo di Elisabetta e secondo me è il miglior e. Metterò foto

Lo so che hai gia sperimentato più volte, conosco bene il babà di Elisabetta, ottimo, in cosa secondo te è migliore?

sarà che ho sciolto il lievito nel malto come indica Rosanna,io lo sento più profumato e poi non sò dirti.ah ho potuto riempire i bicchierini da 6cm di diametro facendo la pirlatura con una mano come quando la faccio per il panetto di pizza da 200gr.

ed ho dimenticato di battere il bicchiere con l'impasto dentro come faccio sempre,forse per questo son venuti i buchetti?