°FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA LIEV.

[Patriziaf]

Io con la Petra 3arrivo all`80 per cento di acqua e solo2gr per kg di lb, con la sosta in frigo va benisdimo.

[anavlis]

2gr per kg di lb, con la sosta in frigo va benisdimo.

sono stata titubante a diminuire il lievito, solitamente con la semola di rimacino ne metto pochissimo (preparo la sera prima la biga) e va benissimo. Ma essendo una integrale, e la mia è bella scura, ed essendo pesante non ho voluto rischiare e quindi ho usato la quantità indicata sulla ricetta. Tu pensi che si può comunque diminuire?

[anavlis]

tagliato ancora tiepido da mio figlio e mi ha detto:molto buono!!! grazie Lù

a noi piace molto cotto

[Rossella]

Mi state facendo tornare la voglia di panificare
Bella mollica Silvanuccia, brava!!!

[Liliana88]

Vi ho fatto venire voglia di panificare, eh?!
E' davvero una bella ricetta questa, grazie Luciana!
Stasera provo con la petra1. C'è qualcuno che saprebbe farmi le proporzioni di acqua e farina? non sono brava in questo e ho paura di sbagliare.
Silvana il tuo pane è bellissimo, brava!

[anavlis]

Stasera provo con la petra1. C'è qualcuno che saprebbe farmi le proporzioni di acqua e farina? non sono brava in questo e ho paura di sbagliare.

Miky dice che Petra assorbe bene e quindi puoi usare la quantità descritta nella ricetta. Come ho detto ho usato farina integrale e semola di rimacino e l'ha presa tutta.

[Luciana_D]

Bella fetta Silvana!!!

[anavlis]

Lù, il guaio è che lo abbiamo fatto fuori quasi tutto! il pane quand'è buono si mangia

[TeresaV]

Ma è stupendo, Silvana!!
Mi stai davvero invogliando a provarci ...... vediamo se lunedì sera riesco a partire con l'impasto, anche io ho solo LDB.

[Liliana88]

Appena posata la ken, ho fatto 2 impasti: uno integrale e uno con farina tipo1.
Spero di poter postare una foto questa volta..
Comunque anche se la ricetta non lo dice, mi sono permessa di usare il gancio a uncino credo che incameri aria rispetto alla foglia e ho lavorato a vel 4 per 7 minuti, avrei potuto continuare per altri minuti secondo voi?
Vi aggiorno domani

[anavlis]

Posso dire quello che faccio io, soprattutto per impasti molto idratati parto sempre con la foglia e cambio con il gancio appena vedo che si aggrappa. Solitamente dicono che per gli impasti a mano, bisogna lavorarli almeno per mezz'ora e con le impastatrici 10/15 minuti.

Com'è andata con l'acqua? utilizzata tutta?

[Liliana88]

Posso dire quello che faccio io, soprattutto per impasti molto idratati parto sempre con la foglia e cambio con il gancio appena vedo che si aggrappa. Solitamente dicono che per gli impasti a mano, bisogna lavorarli almeno per mezz'ora e con le impastatrici 10/15 minuti.

Com'è andata con l'acqua? utilizzata tutta?

Ciao Silvana, con l'acqua è andata benissimo e l'ho utilizzata tutta, quindi vanno benissimo le stesse quantità 425g acqua e 500 g farina1.
E' uscita fuori una bella pagnotta, a breve vi metterò le foto.
Grazie per i consigli, la prox volta prolungo la lavorazione per altri 7-8 minuti.
Baci

[Liliana88]

Ecco a voi le foto del pane con petra1:

[anavlis]

bellissimissimo E' integrale la Petra 1?

[Rossella]

Brava, ma se devo dirla tutta, mi sembra leggermente " collassato".

[Liliana88]

bellissimissimo E' integrale la Petra 1?

Grazie Silvana, anche io sono molto soddisfatta del risultato.
La petra1 è meno raffinata delle farine 00 e 0, possiede una percentuale maggiore di crusca.
Ecco le foto della pagnotta integrale:




baci

[Patriziaf]

ecco il mio,fatto con petra 3,farina che uso anche per fare la pizza ,
preferisco una crosta più croccante, e secondo me la dà la temperatura di cottura. Io di solito cuocio a 250° per 15',poi abbasso a 220° per altri 40',e la crosta è più crocccante.
Comunque crosta a parte, veloce e buono! ho messo solo 1gr di lb fresco.ho fatto un lievitino con 100gr farina e 100gr acqua ed 1gr di lb ,lunedì sera e lasciato a temperatura ambiente fino a martedì pomeriggio quando ho impastato come da ricetta di Luciana.Ho messo l'impasto in frigo martedì pomeriggio fino alle ore 13,00 di mercoledì.

Grazie Lù!
ma come devo fare per mettere foto più grandi

[Rossella]

ecco il mio,fatto con petra 3,farina che uso anche per fare la pizza ,
preferisco una crosta più croccante, e secondo me la dà la temperatura di cottura. Io di solito cuocio a 250° per 15',poi abbasso a 220° per altri 40',e la crosta è più crocccante.
Comunque crosta a parte, veloce e buono! ho messo solo 1gr di lb fresco.ho fatto un lievitino con 100gr farina e 100gr acqua ed 1gr di lb ,lunedì sera e lasciato a temperatura ambiente fino a martedì pomeriggio quando ho impastato come da ricetta di Luciana.Ho messo l'impasto in frigo martedì pomeriggio fino alle ore 13,00 di mercoledì.

SAM_0114.JPG

SAM_0115.JPG

Grazie Lù!
ma come devo fare per mettere foto più grandi

Bel pane Patrizia, per la costa più croccante metti in fessura gli ultimi dieci minuti?
Per le foto: se ci clicchi sopra si aprono in tutto il loro splendore!

[Patriziaf]

Bel pane Patrizia, per la costa più croccante metti in fessura gli ultimi dieci minuti?
Per le foto: se ci clicchi sopra si aprono in tutto il loro splendore!

certo Ross che metto in fessura, abitualmente lo faccio , solo che parto a 250° subito e poi abbasso a 220°,in questo caso ho cotto come da ricetta.

[Luciana_D]

ma che belle pagnottone
Miky,temo che 250 siano troppi perche' si forma subito una crosta che di fatto impedisce lo sviluppo.
Prova a partire da 220 - 225 calando a 200 dopo 15'.

Ultimamente ho apportato una piccola variante : prima di infornare spruzzo abbondantemente il pane,lo incido,inforno e verso 1/2 tazza di acqua calda nella teglietta sul fondo.
Dopo 2-3' rispruzzo abbondantemente il pane e poi basta.
La crosta viene ancora meglio e sviluppa di piu'.