filetti di SanPietro gratinati

[maria rita]

avevo in freezer dei filetti di pesce sanPietro. Mia zia li faceva sempre impanati e fritti (buonissimi!). L'idea parte da lì.

ingredienti:
6 filetti di pesce sanPetro
una cucchiaiata di foglioline di timo fresco (quello che odora di limone)
il suco di 1 limone
olio q.b.
pane grattugiato q.b.

ho scongelato i filetti di pesce, li ho ben asciugati con panno carta e li ho distesi, avvicinati fra loro, sulla teglia da forno (la mia è davvero inataccabile quindi non ho bisogno di ungerla nè di usare carta forno)
li ho cosparsi con abbondante pan grattato,li ho spruzzati in modo uniforme col succo di limone, cosparsi con le foglioline di timo e irrorati con un filo d'olio.
li ho cotti in forno ventilato e preriscaldato a 200° per un quarto d'ora circa. Non bisogna eccedere con la cottura altrimenti il esce perde sapore e consistenza.

[Dida]

Io li faccio quasi uguali con i filetti di orata o di branzino, aggiungo solo qualche ago di rosmarino, fettine di limone e alcuni pomodorini tagliati a metà, buonissimi.

[misskelly]

semplici e buoni.......

[anavlis]

Il sanpietro l'ho sempre usato, con altri pesci, solo per il brodo. Grazie per avermi suggerito un altro modo per cucinarli.

[maria rita]

guarda un po' io non avevo mai pensato di metterli nel brodo. Come lo fai?
grazie Silvana

[anavlis]

guarda un po' io non avevo mai pensato di metterli nel brodo. Come lo fai?
grazie Silvana

E' uno dei pesci base che uso per fare il brodo, insieme ad altri (quello che offre il mercato) ed aggiungo sempre un paio di triglie solo per profumare il brodo.

Io procedo così: dilisco il pesce e salvo i filetti ripuliti dalle spine - cuocio lisce e teste con acqua, prezzemolo, maggiorana, cipolla, aglio, pomodorini (poco ti tutto) e faccio restringere, passo tutto al setaccio fine (passa anche un poco di polpa di pesce rimasta attaccata alla lisca ma non le spine).
Soffriggo l'aglio ed aggiungo il brodo filtrato, peperoncino, e acqua di vongole (che salvo sempre e surgelo nei bicchierini di plastica) e quando restinge e si insaporisce (a questo punto correggo il sale) ed aggiungo i filetti di pesce aggiungendoli secondo i tempi di cottura.
Prezzemolo tritato alla fine a cottura terminata. Non metto vino, preferisco esaltare il sapore del pesce solo con l'acqua delle vongole.

[maria rita]

Salvata! grazie