le farine del molino Rossetto

[maria rita]

Ricordo che qualcuno le provò ma non ricordo chi mi farebbe piacere sapere quali farine sono state provate ed il giudizio ad esse relativo. Personalmente io ne uso la Manitoba e trovo che sia la migliore fra quelle che si trovano qui.
Questo mulino, che da quest'anno ha aperto anche un punto vendita dei suoi prodotti ma comunque spedisce anche a casa , sta a una ventina di kilometri da casa mia, quindi non troppo lontano per farci un salto.
Ho visto che fra i suoi prodotti ha anche farine di forza piuttosto "spinta"
http://www.molinorossetto.com/farine_di ... e_tecniche
Qualcuno le ha provate? Che ne dice?

[rosanna]

adriano la usa , e me ne ha regalato un bel po' di W400, una bella forza e il prossimo panettone lo faro' con questa . Morandin, che secondo adriano e' il n. 1 per panettoni e simili, usa farina Quaglia, che e' sempre della tua zona credo , e la forza e' di W 380-400
Con la farina Mol. Rossetto ho fatto un magnifico baba'

[Etta]

Anch'io uso la farina W400 per i lievitati e quella W330 per mantenere il lm...mi trovo bene,però secondo me quelle del molino Quaglia (panettone) sono superiori.

[nicodvb]

Paola e Maria Rita, che peccato non vedervi al cucinare insieme!
La manitoba ordinaria del molino Rossetto mi piace, ma non è proprio una farina di quelle straforti. Un giorno intero di lievitazione se lo sogna. La W400 non l'ho mai provata.

[maria rita]

grazie per le risposte
grazie Nico, è dispiaciuto anche a me ma non avevo la farina giusta, mi sono mossa in ritardo, ma soprattutto fra sabato e domenica abbiamo insaccato 250 salsicce. Non c'era posto per altro in cucina e da tempo avevamo ordinato la carne.
la Manitoba Rossetto qui la trovo ovunque, mai vista quella del molino Quaglia.
Prederò quella della Rossetto w400 perché giovedì vado a Chioggia per controllare il mio braccio e facendo un percorso alternativo ci passo proprio davanti. Vighizzolo mi resta da tutt'altra parte ma prima o poi ci andrò, magari quando la nebbia fa una pausa.

[Luciana_D]

Beati voi

[Etta]

Inizio con dicembre..prima mi e' impossibile,poi mi sfogo!!

[maria rita]

non ho resistito e ieri sono andata a Pontelongo a comprare le farine del molino Rossetto: sia la W330 che la W400. Rosanna, per il panettone pensavi di usare la W400 in purezza?

[rosanna]

Certo, Adriano me lo ha appena confermato, ci vuole la W400 del Molino Rossetto, lui quella sta usando ai corsi. . Mi ha detto che passare il LM sotto i rulli serve a raffinarlo, se non si puo' fare non e' la fine del mondo, basta impastarlo bene ..Io vedo che e' diverso se si passa sotto i rulli , e' piu' compatto anche dopo la lievitazione o la legatura

[maria rita]

grazie! Passarlo sotto il matterello è...troppo casereccio?

[nicodvb]

Però passarlo ai rulli non comporta una perdita di ossigeno? se sì la pratica comporta un maggior rischio di inacidimento (di tipo acetico).
In mancanza di ossigeno (e prima o poi viene consumato) i lattobacilli rilasciano acido acetico.
Puoi chiedergli conferma quando ti capita?

[Luciana_D]

Però passarlo ai rulli non comporta una perdita di ossigeno? se sì la pratica comporta un maggior rischio di inacidimento (di tipo acetico).
In mancanza di ossigeno (e prima o poi viene consumato) i lattobacilli rilasciano acido acetico.
Puoi chiedergli conferma quando ti capita?

forse e' per questo che poi gli fanno il bagnetto

[nicodvb]

bel vantagghio

[Luciana_D]

bel vantagghio

Non so il vantaggio ma se lo fanno e' evidente che c'e'.Bisognerebbe chiedere a un addetto

[rosanna]

domani dovremmo avere una risposta proprio da morandin , e' una persona gentile e tutto quello che fa, lo fa con grande passione ed ha il piacere di dare quello che sa.

[maria rita]

bene, così avremo una risposta certa. Come ho già detto in un video, però non ricordo di chi, ho sentito dire che il bagnetto toglie eventuali cellule (? o cosa?) morte che potrebbero lasciare residui nell'impasto. Lo zucchero sicuramente alimenta le colonie di batteri e quindi aiuta la ripresa del lievito.
Ma che significato si da a "raffinarlo"? quando lo si passa fra i rulli? Cioè che succede davvero?