Farina bigia?!

[cinzia cipri']

Occhio però, la farina di grano saraceno è senza glutine. Qualche volta ne ho messa un po' nel pane, e anche con dosi inferiori a 1/4 del totale rende l'impasto molto appiccicoso. Il sapore del pane poi è buono, però attenta.

grazie mille Agnesesa: prossima settimana inizio gli esperimenti e ve li mostro.

[Sandra]

No no il grano saraceno nel pane lascia stare!!! Solo nel pane nero ma non centra nulla con la bigia o bise!!Scivi alla redazione di sale e pepe ,fai prima!!

[Sandra]

Guarda cosa potrebbe saltarti fuori!! QUESTOé 100% saraceno

[giornalista.cuoco]

ho appena preso Sale e Pepe di Novembre e allegano un volumetto intitolato "fare il pane"
continuano a citare tale farina bigia: ho guardato nella parte dedicata alel farine per capire cosa intendessero e si legge "quella che da' colore beige al pane"
ma che diamine intendono?
la semola rimacinata?

No. La semola rimacinata è semola rimacinata, per l'appunto, non farina. E non è beige. Intendono una farina di grano tenero poco raffinata. Una tipo 1 direi che può andare (se non la trovi puoi fare miscele tra un'integrale e una tipo 0 o 00, stando attenta alla forza).

[cinzia cipri']

Guarda cosa potrebbe saltarti fuori!! QUESTOé 100% saraceno

non dire nulla!!! ho cancellato le prove ma una volta l'ho fatto anche io

[cinzia cipri']

ho appena preso Sale e Pepe di Novembre e allegano un volumetto intitolato "fare il pane"
continuano a citare tale farina bigia: ho guardato nella parte dedicata alel farine per capire cosa intendessero e si legge "quella che da' colore beige al pane"
ma che diamine intendono?
la semola rimacinata?

No. La semola rimacinata è semola rimacinata, per l'appunto, non farina. E non è beige. Intendono una farina di grano tenero poco raffinata. Una tipo 1 direi che può andare (se non la trovi puoi fare miscele tra un'integrale e una tipo 0 o 00, stando attenta alla forza).

avevo gia' visto nel libro che la farina di grano saraceno la chiamano col proprio nome.
Non si hanno dato ulteriori per stabilire cosa sia la bigia.
Ora inizio a incazzarmi perche' mi sembra una presa per i fondelli: poteva sforzarsi di capire prima cosa volesse dire l'autrice invece di fare la traduzione letterale no?
cosi' e' solo tutto finto (oltretutto ho letto i vari commenti e spiegazioni e pare copiato uguale uguale da cose che ho scritto io nel mio libro)

[giornalista.cuoco]

Io ho una farina francese "épeautre bise" e me l'han venduta come farro integrale (tra l'altro ecologico).

Biologico?

[giornalista.cuoco]

L'integrale é la 110 e la completa la 150.

Ah, ecco. In Francia quelli di integrale e completa sono due concetti differenti. Non l'avevo mica capìto!

[giornalista.cuoco]

La all pourpose flour a cosa corrisponde esattamente? Alla nostra farina 0?

Come grado di raffinazione di solito corrisponde alle nostre 0 e 00 (è difficile stabilirlo esattamente, poiché le classificazioni in uso nei vari paesi differiscono abbastanza e le nostre 0 e 00 potrebbero rientrare nella stessa classificazione estera. La pubblicazione ove hai trovato questa farina di quale English-speaking country è?), ed è generalmente più debole della strong bread flour, un po' meno raffinata e più forte. Attenzione, però, perché se è americana alla fine tanto debole non è (oltreoceano i grani teneri sono mediamente più forti dei nostri e di solito anche le all purpose hanno un contenuto proteico particolarmente elevato rispetto a ciò cui siamo abituati noi).

[giornalista.cuoco]

Se la cake flour corrisponde alla nostra 00, la all pourpose ...anche?

Una farina è per dolci o per altre cose a seconda della forza, non del grado di raffinazione. E questo vale per tutti i paesi, a prescindere dalla legislazione.

[giornalista.cuoco]

oltretutto ho letto i vari commenti e spiegazioni e pare copiato uguale uguale da cose che ho scritto io nel mio libro

A proposito di copie, hai visto l'ultimo calendario Paneangeli?

[cinzia cipri']

oltretutto ho letto i vari commenti e spiegazioni e pare copiato uguale uguale da cose che ho scritto io nel mio libro

A proposito di copie, hai visto l'ultimo calendario Paneangeli?

no, perche'?

[giornalista.cuoco]

no, perche'?

Chiama il numero verde e fattelo spedire
Ovviamente è gratis

[tittipolla]

Abitando molto vicino al confine svizzero , dopo le farine italiane ho sperimentato anche quelle svizzere , la farina bigia o farine bise o ruchmehl -la si trova alla coop o alla migros -è ottenuta dopo l'estrazione della farina bianca e contiene ancora una parte dell'involucro esterno dei chicchi di cereale ed è per questo motivo di colore scuro.Io aggiungerei a questa spiega presa dalla confezione che è debomente scura .La puoi tranquillamente sostituire con la nostra farina biologica T1.
Ti riporto i dati tecnici per capire di che tipo è :
proteine 14 g per 100 g di farina
carboidrati 65 g per 100 g di farina ,di cui zuccheri <1g
lipidi 1.5g di cui acidi grassi saturi <1g
fibre alimentari 5g
sodio 0g
Buon lavoro!

[cinzia cipri']

grazie tittipolla!
penso che prima o poi (magari quando smette di nevicare) un nuovo giretto al migros lo faccio ;)

[tittipolla]

Perchè non andarci insieme così ci conosciamo?

[cinzia cipri']

Perchè non andarci insieme così ci conosciamo?

mi sembra un'idea perfetta!
Il serfontana è qua dietro l'angolo d'altronde ;)

[tittipolla]

Quando pensi di andarci avvisami almeno 2 gg prima così vedo i miei turni di lavoro...