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Vi propongo questi croissant molto molto semplici da riprodurre,proprio come tutte le ricette dei grandi Maestri.
Assolutamente fantastici e semplicissimi a mano.
Ho seguito fedelmente le proporzioni a parte la quantita' di LdB che ho drasticamente calato a 6gr.
Croissant Torino (versione 2),liberamente tratto da "Cresci" dei Maestri Massari/Zoia
Ingredienti per 24-26 pezzi:
Biga:
Farina 00 W330,100gr (io Caputo rossa regalatami da una stupendissima cilentana
)Acqua,60gr
Malto,10gr
LdB,6gr(libro 30)
Impastare tutti gli ingredienti,coprire e lasciare triplicare a TA
Pastello:
Burro,375gr
Farina come sopra,125gr
Impastare e riservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo avvolto in pellicola alimentare avendo cura di appiattire il panetto.
Impasto:
Farina 00 W330,400gr
Zucchero,25gr
Miele,25gr
Burro,40gr
Sale,10gr
Uova,50gr(1 medio)
Acqua,130gr
Vaniglia,1/2 bacca oppure 1/2 cucchiaino di polvere
1) In una ciotola capiente unire ( a mano o in planetaria) tutti gli ingredienti e la biga ad eccezione del sale e del burro.
Quando l'impasto si presentera' abbastanza liscio unire il sale,impastare finche' sara' ben distribuito e poi aggiungere il burro.
Lavorare finche' si presentera' ben liscio ed elastico (10min. circa)
Coprire e lasciare lievitare a TA per circa 90' (oppure tutta la notte in frigorifero)
2) Stendere l'impasto in un rettangolo di c.a 70x30cm e collocarci il pastello steso a 35x30cm circa
Ripiegare l'impasto in maniera da ricoprire il pastello,sigillare bene tutt'intorno e aiutandosi con un mattarello
stendere delicatamente nel verso delle frecce facendo attenzione a non strappare la sfoglia finche' non si otterra' nuovamente un rettangolo di circa 70x30cm.
Ripiegare in 3,avvolgere con della pellicola alimentare e riservare in frigorifero per 30'.
3) Riprendere il pacchetto e stendere nel verso delle frecce ricreando un rettangolo come prima,piegare e avvolgere nuovamente a libro e riservare in frigorifero per 30'.
Ripetere lo stendere e ripiegare a libro per 3 volte.
4) Con l'impasto ripiegato per la terza volta stendere una striscia larga 30cm,spessa circa 2mm e lunga quanto viene.
Tagliare a meta' nel senso della lunghezza e poi ogni porzione in triangoli con base di circa 8cm.Intaccare per 2cm il centro della base come in foto.
5) Partendo dalla base arrotolare ogni triangolo dopo avere tirato leggermente le due punte della base e il vertice (vedi frecce in foto)
Trasferire su una placca foderata con della carta forno e lasciare lievitare in luogo tiepido (24-26*) fino al raddoppio.
6) Preriscaldare il forno(statico) portandolo a 210*,spennellare i cornetti con dell'uovo battuto con qualche cucchiaio di acqua,distribuire della granella di zucchero e infornare per circa 20* o finche' di un bel colore dorato.
Sfornare e lasciare freddare su una gratella.
Per voi
...a te l'impastatrice ti fa un baffo!!! 
