Croissant Torino con LdB - Maestri Massari/Zoia

[nicodvb]

Luciana, l'impasto è bello sodo, vero?

[Luciana_D]

Luciana, l'impasto è bello sodo, vero?

Non sodissimo ma neanche molle.Si lavora e stende bene

[ugo]

Lucianaaaaaaa ora che ho il lievito madre metti le ricette con il lievito di birra???? Ti strozzo!
Sono stupendamente invitanti. Complimenti

Io invece sono contentissimo ...ecco una bellissima realizzazione anche per noi peones(io e pochi altri ormai )
che non abbiamo lievito madre...
Grazie Luciana questi mi tentano!
Sempre brava,of course ...
Memorizzo!!

[Luciana_D]

Grazie Ugo
Memorizza e prova perche' vale la pena

[jane]

grazie Luciana, sei una "Chef!'
anch'io memorizzo

[Luciana_D]

Troppo buona Jane

[milene]

bellissimi !! e con solo 1/5 della dose di lb ..!

[nicodvb]

la farina nel pastello a cosa serve?

[Luciana_D]

la farina nel pastello a cosa serve?

Immagino a legare il grasso

[Icaro50]

Andrea da Lampedusa. Scusate, è questa la mezza sfoglia? Grazie.

[Luciana_D]

Andrea da Lampedusa. Scusate, è questa la mezza sfoglia? Grazie.

Ciao Andrea.
No,questa non e' una mezza sfoglia
La mezza sfoglia e' una pasta sfoglia con la meta' del burro normalmente previsto e +farina

[ginnolo]

Ringrazio Luciana per la ricetta

Li ho fatti ieri eccoli qui:



Veramente mi hanno un pò deluso, sono belli croccanti ma assomigliano molto a dei cornetti salati , da noi i cornetti sono molti diversi, diciamo molto più ricchi forse di uova, zucchero etc...

Luciana visto che hai questo fantastico libro per caso c'è qualche altra ricetta per i cornetti? o magari qualcuno di voi conosce altre ricette per i croissant?

[nicodvb]

Già, anche per me se non c'è almeno il 25-30% di zucchero rispetto alla farina non ci siamo
La scorsa settimana li ho fatti anche io, ma ho quintuplicato la dose di zucchero .
Trovo molto strane queste ricette di dolci senza zucchero Mi sa che in Francia vanno molto, o sbaglio?

[Luciana_D]

Ringrazio Luciana per la ricetta

Li ho fatti ieri eccoli qui:



Veramente mi hanno un pò deluso, sono belli croccanti ma assomigliano molto a dei cornetti salati , da noi i cornetti sono molti diversi, diciamo molto più ricchi forse di uova, zucchero etc...

Luciana visto che hai questo fantastico libro per caso c'è qualche altra ricetta per i cornetti? o magari qualcuno di voi conosce altre ricette per i croissant?

Ginnolo ,di ricette ce ne sono anche altre SI
Mi dispiace non ti abbiano soddisfatto anche se per il lato "dolce" hai ragione.sara' una scelta del Maestro.

I tuoi cornetti sono venuti bene a parte una piccola cosa,al taglio mi sembrano poco sfogliati o lievitati.
Hai cambiato qualcosa nella procedura?

[Luciana_D]

Già, anche per me se non c'è almeno il 25-30% di zucchero rispetto alla farina non ci siamo
La scorsa settimana li ho fatti anche io, ma ho quintuplicato la dose di zucchero .
Trovo molto strane queste ricette di dolci senza zucchero Mi sa che in Francia vanno molto, o sbaglio?

E tu fai senza dirci nulla e ,peggio,mostrarci nulla??

[nicodvb]

Già, anche per me se non c'è almeno il 25-30% di zucchero rispetto alla farina non ci siamo
La scorsa settimana li ho fatti anche io, ma ho quintuplicato la dose di zucchero .
Trovo molto strane queste ricette di dolci senza zucchero Mi sa che in Francia vanno molto, o sbaglio?

E tu fai senza dirci nulla e ,peggio,mostrarci nulla??

ne ho ancora un paio a casa , ma ti dico già che pur essendo molto buoni non mi è venuta una bella sfogliatura, non sono belli da vedere

[ginnolo]

I tuoi cornetti sono venuti bene a parte una piccola cosa,al taglio mi sembrano poco sfogliati o lievitati.
Hai cambiato qualcosa nella procedura?

Allora ho fatto in questo modo: lievitazione di 90 minuti invece di tutta la notte e ho messo il lievito scritto nel libro, in questo periodo ho alcuni problemi a sfogliare qui in casa ci sono 31°, se uso il burro non riesco, ieri ho provato con la margarina e mi sono trovato meglio.
Ho notato però che in forno non sono cresciuti quasi per nulla (dopo due ora di lievitazione finale a 30° che è la temperatura della stanza più fredda), ti allego una foto dove si vede meglio l'interno anche se è sfuocata:


Quando puoi e se puoi mi daresti una ricettina presa da quel libro bello carico così faccio due test? Grazie!!

P.s. nico, una foto però potevi inserirla, anche i miei non sono belli però li ho messi giusto per far vedere la fatica fatta

[anavlis]

o magari qualcuno di voi conosce altre ricette per i croissant?

Guarda QUI troverai 10 pagine in cui si parla di cornetti vari

[Luciana_D]

Ginnolo,questa foto e' decisamente migliore della prima perche' la sfogliatura si vede meglio
Sul perche\ i tuoi non sono cresciuti in forno non ho risposta.Essendoci solo la margarina come differenza ( a parte il ldb) credo che la causa e' da ricercarsi li.

Non hai fatto la sosta in frigo dopo ogni giro?
Domani posto altra ricetta dal librone

[ginnolo]

Ginnolo,questa foto e' decisamente migliore della prima perche' la sfogliatura si vede meglio
Sul perche\ i tuoi non sono cresciuti in forno non ho risposta.Essendoci solo la margarina come differenza ( a parte il ldb) credo che la causa e' da ricercarsi li.

Non hai fatto la sosta in frigo dopo ogni giro?
Domani posto altra ricetta dal librone

Si, sosta in frigo di un'ora ogni giro (causa temperature alte), ma tu la prima lievitazione l'hai fattia di 90 minuti a t.a. oppure in frigo tutta la notte?