Ciliegie sotto spirito

[Dida]

Qualcuna di voi ha una buona ricetta per fare le ciliegie sotto spirito? Grazie in anticipo.

[Luciana_D]

Qualcuna di voi ha una buona ricetta per fare le ciliegie sotto spirito? Grazie in anticipo.

Dida,mia suocera le fa sotto cognac e sono una delizia.
Lava le ciliegie (belle durette)lasciandogli una parte di picciolo ,le colloca belle strette in un vaso e copre con cognac.
Chiude bene e attende credo 40gg prima di assaggiare.

Io devo pubblicare il liquore di ciliegie fatto l'anno scorso.
Ti piacera'

[Rossella]

Qualcuna di voi ha una buona ricetta per fare le ciliegie sotto spirito? Grazie in anticipo.

Dida,mia suocera le fa sotto cognac e sono una delizia.
Lava le ciliegie (belle durette)lasciandogli una parte di picciolo ,le colloca belle strette in un vaso e copre con cognac.
Chiude bene e attende credo 40gg prima di assaggiare.

Io devo pubblicare il liquore di ciliegie fatto l'anno scorso.
Ti piacera'

e sbrigati, le ciliegie durano da natale a santo stefano

[Luciana_D]

\hai ragione dimenticata.
Domani l'avrete

[zavorka]

attendiamo,
tanto ancora non sono mature, ma fallo prima di S. Giovanni!!!!!
Luciana, come va in Italia? ho letto che stavi per fare un viaggio...
Palmiro

[Luciana_D]

attendiamo,
tanto ancora non sono mature, ma fallo prima di S. Giovanni!!!!!
Luciana, come va in Italia? ho letto che stavi per fare un viaggio...
Palmiro

Faticoso ma sto bene
2 minuti e hai la ricetta

[Stefano S.]

In genere queste ciliege sono strane: prima sono 'spiritose' loro; poi, dopo averne mangiata qualcuna, diventa spritoso chi le mangia!
Scusate la divagazione (a Firenze si direbbe 'bischerata', però! ).

Aspetto anch'io la ricetta, mi piacciono molto.

Approfitto per fare un saluto a tutte.

Ste

[Luciana_D]

In genere queste ciliege sono strane: prima sono 'spiritose' loro; poi, dopo averne mangiata qualcuna, diventa spritoso chi le mangia!
Scusate la divagazione (a Firenze si direbbe 'bischerata', però! ).

Aspetto anch'io la ricetta, mi piacciono molto.

Approfitto per fare un saluto a tutte.

Ste

Hai descritto alla perfezione quello che succede

[zavorka]

Luciana!!!!
ho messo le amarene sotto vodka!
non so cosa volessi ottenere, in una calda sera di giugno, convinto di pastorizzare il baratolo di amarene con zucchero (lo chiamiamo Compot, presevra la frutta fino all'inverno) ho acceso la cucina economica al piano di sopra dove c'è il terrazzo, ho messo i lbarattolo in uan pentola profonda, ricoperto di acqua per due terzi, ho aspettato che prendesse temperatura ed ho messo al minimo, calcolando che tenendole sopra il 60 gradi per 15-20 minuti si sarebbe ottenuta una discreta pastorizzazione (senza ammorbidire le amarene ). Purtroppo il coperchio di latta era scarso, non si chiuso ermetico, allora ho soclato il liquido ed ho messo tutto sotto vodka. Ti aggiornerò sul risultato....
un saluto
Palmiro

[Luciana_D]

Luciana!!!!
ho messo le amarene sotto vodka!
non so cosa volessi ottenere, in una calda sera di giugno, convinto di pastorizzare il baratolo di amarene con zucchero (lo chiamiamo Compot, presevra la frutta fino all'inverno) ho acceso la cucina economica al piano di sopra dove c'è il terrazzo, ho messo i lbarattolo in una pentola profonda, ricoperto di acqua per due terzi, ho aspettato che prendesse temperatura ed ho messo al minimo, calcolando che tenendole sopra il 60 gradi per 15-20 minuti si sarebbe ottenuta una discreta pastorizzazione (senza ammorbidire le amarene ). Purtroppo il coperchio di latta era scarso, non sie' chiuso ermetico, allora ho soclato il liquido ed ho messo tutto sotto vodka. Ti aggiornerò sul risultato....
un saluto
Palmiro

Perche' pastorizzare le amarene con lo zucchero?? Tua invenzione?Raccontaci tutto
In quanto alle amarene conservate direttamente nel liquore il risultato e' ottimo.
Non si ammorbidiscono e assorbono qb

[anavlis]

Palmiro, volevi fare le amarene sciroppate?
Quando le preparavo mettevo amarene snocciolate e zucchero nel barattolo chiuso e al sole per giorni. Basta girarle ogni tanto,scuoterle, aspettando che lo zucchero diventi denso sciroppo.

[zavorka]

Grazie, slivana,
è una bella idea, la prossima volta! adesso ho delle amerene sotto vodka, e ci hanno guadagnato entrambe!
Palmiro

[flokkietta]

oggi sono alle prese con le ciliege...
Sono anni che vorrei preparare quelle che confezionava mia nonna...peccato che non ci fossi mai io mentre lo faceva!
Ad ogni modo, per sopperire a questa mancanza mia mamma ha preso le ciliege, le ha ricoperte di alcool e me le ha invasate. COntrollando su internet un po' di ricette, ho visto che si somigliano molto e tutte prevedono uno sciroppo di zucchero.
Secondo voi posso aggiungere adesso gli altri ingredienti? ( è passata una settimana dall'invasamento!)
Grazie come sempre...
e ora, la ricetta:
Ingredienti:

ciliegie, 1kg

alcool, 500ml

acqua, 350ml

zucchero, 200gr

cannella, una stecca per vasetto



Preparazione:

Iniziamo la nostra ricetta partendo dalle ciliegie: lavatele e asciugatele bene, tagliate quindi a metà il gambo.Inserite i frutti all'interno dei vasi ermetici, ricordandovi di inserire in ognuno di essi anche la stecca di cannella.

Procedete quindi con il preparare lo sciroppo: prendete un pentolino e versateci all'interno lo zucchero e l'acqua; continuate a mescolare finché non avrete portato ad ebollizione per qualche minuto. Quando vedete che il liquido sarà diventato limpido, significa allora che è pronto per essere tirato via dal fuoco. Lasciate a raffreddare da parte e infine uniteci l'alcool. Versate il tutto dentro i vasi.

Chiudete ermeticamente i barattoli e lasciateli riposare in un luogo fresco e asciutto al buio per circa 3 mesi.
FONTE http://saporiericette.blogosfere.it/201 ... irito.html

[anavlis]

Ho in lavorazione le amarene sciroppate, sono solo kg3. Il metodo è più veloce.

kg1 amarena disossata
gr450 zucchero semolato.

Ho messo l'amarena disossata in una ciotola con lo zucchero - rimestando bene - per 24 ore.
Questa mattina, l'ho scolata ed ho fatto sobbollire il liquido per circa 15 minuti, e l'ho versato sull'amarena. Ripeterò questa operazione quando torno a casa.
Se ritengo che abbia evaporato abbastanza liquido - diversamente faccio sobbolire il solo liquido ancora per 10/15 minuti e tengo in caldo - procedo a mettere nei barattoli l'amarena e verso lo sciroppo caldo, chiudo e sterilizzo per 40/50 minuti (preferisco sterilizzare sempre, anche se c'è lo zucchero).

[flokkietta]

Grazie Silvana...io cercavo di emulare quelle alcoliche della nonna!HO provato ad aggiungere gli altri ingredienti e vedremo cosa ne uscirà!

[Luciana_D]

Silvana,sterilizzando non so spappano ?

[anavlis]

Silvana,sterilizzando non so spappano ?

assolutamente no! il direttore del laboratorio chimico, tempo fa, mi ha spiegato perchè, anche nelle lunghissime sterilizzazione, il prodotto non continua a cuocersi (spappolamento)... solo che non lo ricordo più Il tonno sott'olio l'ho sterilizzato per circa 3 ore e il pezzo rimane perfettamente sodo, non continua la cottura.

Pensa che uso questo metodo proprio perchè non amo l'amarena troppo cotta. Appena aprirò un barattolo fotografo si vede che rimane soda e anche il colore non si altera a causa di una cottura lunga.

[Patriziaf]

Ho in lavorazione le amarene sciroppate, sono solo kg3. Il metodo è più veloce.

kg1 amarena disossata
gr450 zucchero semolato.

Ho messo l'amarena disossata in una ciotola con lo zucchero - rimestando bene - per 24 ore.
Questa mattina, l'ho scolata ed ho fatto sobbollire il liquido per circa 15 minuti, e l'ho versato sull'amarena. Ripeterò questa operazione quando torno a casa.
Se ritengo che abbia evaporato abbastanza liquido - diversamente faccio sobbolire il solo liquido ancora per 10/15 minuti e tengo in caldo - procedo a mettere nei barattoli l'amarena e verso lo sciroppo caldo, chiudo e sterilizzo per 40/50 minuti (preferisco sterilizzare sempre, anche se c'è lo zucchero).

si può fare anche con la confettura,ma non conviene far far prima il sottovuoto per evitare che entri acqua nel barattolo se non chiuso bene?

[Luciana_D]

Grande Silvana