° Ciambella ungherese con cuore di cheesecake

[Rossella]

Mi sono imbattuta in questa ricetta, ma facendo il lievitino con 200acqua +200farina (presi dal totale)+12.5 lb,l'acqua in più, cosa sostituisce?


"Per la pasta:
2 dadi di lievito di birra (totale gr 50) ( ne metterei solo 12 gr con riposo in frigo.)
oppure
2 bustine di lievito di birra secco (tipo mastro fornaio)
gr 100 acqua tiepida
gr 220 burro
gr 625 farina 00 setacciata
gr 150 zucchero
1/2 cucchiaino di sale fine
6 tuorli d'uovo
gr 200 yogurt greco total intero a temperatura ambiente"

Rossella tu che l'hai fatto, mi consigli?

ci vorrà una farina più forte, o basta la 00?

Questa è davvero buonissima, ai tempi feci qualche modifica, e in corso d'opera come tu stessa puoi leggere non feci bene i conti, ma riuscii a calibrare l'impatto.
Attieniti alla ricetta diminuendo il ldb , se vuoi procedi con il polisch con riposo, e al mattino procedi , per la farina andrei con una farina più forte.

[Rossella]

Questa me l'ero persa
Grazie Patrizia per averla tirata su
Rossella ha le tue foto che sono scomparse?

Purtroppo no Clara.

[Patriziaf]

Con il riposo in frigo potrei calare ancora al di sotto di 12gr.il lb e il polish 100+100.

[anavlis]

una farina tipo 1 invece di una dannosa 00 non andrebbe meglio?

[Patriziaf]

una farina tipo 1 invece di una dannosa 00 non andrebbe meglio?

Infatti