°Ciambella brioche (quasi angelica) alle pere e cannella

[Caris]

oddio scusate: è che io sono una disgrafica della tastiera cronica!
Volevo dire strana! Si tratta di una lievitazione in acqua!!
Scusate ancora!!!

[Rossella]

oddio sucsate: è che io sono una disgrafica della tastiera cronica!
Volevo dire strana! Si tratta di una lievitazione in acqua!!
Scusate ancora!!!

Più disgrafica di me? Naaaaaaaaaaaa

[Caris]

oddio sucsate: è che io sono una disgrafica della tastiera cronica!
Volevo dire strana! Si tratta di una lievitazione in acqua!!
Scusate ancora!!!

Più disgrafica di me? Naaaaaaaaaaaa

eh non ti puoi neanche immaginare a che livelli!

[anavlis]

oddio scusate: è che io sono una disgrafica della tastiera cronica!
Volevo dire strana! Si tratta di una lievitazione in acqua!!
Scusate ancora!!!

però era facile capire che volevi scrivere strana, anche Rosanna chissà a cosa stava pensando!!! vero Rosanna?

[rosanna]

Sono andata su google a cercare starna e qualcosa dava..che non a niente a che fare con la lievitazione. A che pensavo ? Al fatto che dovevo preparare il pranzo e che volevo stare vicino al pc x studiarmelo ...

[Caris]

Fatta! Molto buona Assunta!
Io ho modificato solo due cose (collegate, in realtà): sto sperimentando la lievitazione degli impasti in acqua (ovvero, al momento di far lievitare, ho avvolto l'impasto in un canovaccio, impacchettato e messo sul fondo di una bacinella. Ho riempito di acqua freddissima e lasciato lì a lievitare, COn la fermentazione il pacchetto viene su. Quando è a galla, si può togliere dal canovaccio. Risulta un impasto sempre molto morbido, con una mollica particolare, per questo lo sto sperimentando) e quindi ho abbassato la quantità di lievito. Ne ho usati 8 g ma penso che si possa scendere ancora!

Grazie Assunta!
Scusate le foto ma ho solo il cell a disposizione

[Rossella]

Fatta! Molto buona Assunta!
Io ho modificato solo due cose (collegate, in realtà): sto sperimentando la lievitazione degli impasti in acqua (ovvero, al momento di far lievitare, ho avvolto l'impasto in un canovaccio, impacchettato e messo sul fondo di una bacinella. Ho riempito di acqua freddissima e lasciato lì a lievitare, COn la fermentazione il pacchetto viene su. Quando è a galla, si può togliere dal canovaccio. Risulta un impasto sempre molto morbido, con una mollica particolare, per questo lo sto sperimentando) e quindi ho abbassato la quantità di lievito. Ne ho usati 8 g ma penso che si possa scendere ancora!

Grazie Assunta!
Scusate le foto ma ho solo il cell a disposizione

Ma che bella
La mollica sembra diversa rispetto alla fetta di Assunta, dovresti provarla con il metodo tradizionale per avere un termine di paragone.
Maria Grazia, la lievitazione in acqua è interessante, li hai visti questi biscotti?

[Caris]

Grazie!! il principio è proprio quello!!!
Una mia cara amica, che vive in America, ricordava di un procedimento simile quando era piccola. negli anni lo ha ritrovato solo su un libro e quindi su quella base mi ha parlato delle lievitazioni che fa con brioche e pane e mi sono incuriosita!
Io devo provare a rifare la ciambella di Assunta in maniera tradizionale, per capire le differenze! in effeti sia il pane che questa brioche avevano una mollica con caratteristiche simili, quindi penso che sia stata proprio la lievitazione in acqua!!!!
La cosa bella +è che si riesce a gestire anche gli impasti molto idratati!!!

[susyvil]

Grazie per averla provata, Caris
In effetti l'alveolatura è molto diversa dalla mia e penso pure io che sia dovuta alla tecnica della lievitazione in acqua.
Poi, ho l'impressione che tu l'abbia affettata ancora calda...sbaglio?

[Caris]

SìSì Assunta vero:D però è un'alveolatura comunque simile a quel pane che avevo fatto in acqua quindi mi sa che conta proprio l'acqua!!!

[Luciana_D]

[Etta]

Io l'avevo letto questa procedura in una ricetta di baba'...

[Luciana_D]

A dopo il taglio

[Luciana_D]

ASTENERSI CHI E' A DIETA PERCHE' troppo buona



Una nuvola
Qualche piccola modifica per riciclare lo sciroppo delle scorzette di arancia (che Susy non me ne voglia )

Per la Brioche:

300 gr farina 00
300 gr farina manitoba
180 gr di sciroppo di scorzette
100 gr burro morbido
200 ml latte
2 uova
10 gr lievito di birra fresco
la buccia grattugiata di mezzo limone
3gr di sale
Acqua - alla fine,50gr ( qui a bisogna ma io avevo una farina forse troppo forte)


Per la farcitura:

80 gr burro morbido
4 cucchiai zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere ( la mia, arriva da molto lontano!! )
Scorzette cubettate q.b

La procedura e' quella di Assunta.
Lo sciroppo l'ho incorporato alternandolo alle due uova.
Ho fatto sosta notturna in frigorifero,ritirato e dopo circa 1 ora ho steso,farcito,tagliato e messo a lievitare.
Ho cotto iniziando a 160* forno statico per aumentare gradatamente fino a 170* .Dopo 60' era cotta.Al cuore 91*

FATELA perche' e' strepitosa

[anavlis]

è uno spettacolo!!!! ma passo

[Rossella]

è uno spettacolo!!!! ma passo

Ma no che stai a dire, se lo fai per una questione alimentare posso essere d'accordo, per il resto hai gia dimostrato di avere una bella mano
Luciana sulla riuscita della stessa non avevo nessun dubbio, Assunta è brava e tu, lo sappiamo bene!

[Luciana_D]

Fatela

[susyvil]

Quella mollica è spettacolare!!!!
Posso anche aggiungere che non avevo dubbi??? Tu sei un mostro!!
Ho visto che hai aggiunto acqua, evidentemente la tua farina era molto forte.
Io, all'epoca usai la Spadoni...e si sa, non è che sia il massimo!

Ma quanto sono contenta Lù...grazie per averla provata!

[Luciana_D]

Quella mollica è spettacolare!!!!
Posso anche aggiungere che non avevo dubbi??? Tu sei un mostro!!
Ho visto che hai aggiunto acqua, evidentemente la tua farina era molto forte.
Io, all'epoca usai la Spadoni...e si sa, non è che sia il massimo!

Ma quanto sono contenta Lù...grazie per averla provata!

MA GRAZIE A TE

[Donna]

io al provo per mangiarla OK?
NOn ho tempo per lievitati cosi´lunghi in questo periodo....