°Ciambella brioche (quasi angelica) alle pere e cannella

[Clara]

Ecco il risultato Per ora intera, poi se riesco, la fetta
E' venuta enorme per noi bastava metà dose

Ma non vedo più la foto di Assunta capita solo a me?

[susyvil]

E' bellissima!!!!!!
Bravissima!!!...però voglio vedere la fetta e sentire le tue impressioni sul sapore!!

[Rossella]

E' bellissima!!!!!!
Bravissima!!!...però voglio vedere la fetta e sentire le tue impressioni sul sapore!!

Straquoto
Lo stampo che dimensioni ha? Fetta in sezione pleas

[Clara]

E' bellissima!!!!!!
Bravissima!!!...però voglio vedere la fetta e sentire le tue impressioni sul sapore!!

Straquoto
Lo stampo che dimensioni ha? Fetta in sezione pleas

Grazie
Eccovi accontentate. Stampo da 26.
L'alveolatura mi ha un po' delusa, non è come quella di Assunta, anche se ha lievitato parecchio .
Quanto al sapore, buona e delicata, ma me l'aspettavo più gustosa visto quanta farcia avevo messo, se l'è assorbita parecchio.
Forse ho sbagliato qualcosa

[Rossella]

Dai che non è male, Clara che farina hai usato?

[Clara]

Dai che non è male, Clara che farina hai usato?

La caputo rossa

[Rossella]

Dai che non è male, Clara che farina hai usato?

La caputo rossa

Ok!
Sei certa che aveva raggiunto il punto di lievitazione ottimale?

[Clara]

Credo possa essere stato un problema dovuto al forno,
probabilmente la temperatura era più alta di quella impostata e me l'ha colorita troppo presto
Continua a fare di testa sua

[susyvil]

Credo possa essere stato un problema dovuto al forno,
probabilmente la temperatura era più alta di quella impostata e me l'ha colorita troppo presto
Continua a fare di testa sua

Clara, a che temperatura l'hai cotta?
Stavo appunto per scrivere che mi sembra un po' troppo colorita.
Io, col nuovo forno, ho constatato che se supero i 160° per la cottura dei lievitati, mi bruciacchia subito la superficie...questo ovviamente ne penalizza lo sviluppo. Per il sapore, non saprei che dirti. Per i miei gusti io la trovo ottima e la rifaccio spesso!
Può dipendere dalla frutta? Non so!

[anavlis]

può dipendere dalla qualità della pera più o meno succosa? comunque mi piace Clara

[Rossella]

Credo che dipenda dalla cottura del suo forno, se "aggredita" la superficie forma velocemente la crosta e non lascia alzare il lievitato!
Basta tarare bene il forno Clara, riprova e non arrenderti

[Clara]

Credo che dipenda dalla cottura del suo forno, se "aggredita" la superficie forma velocemente la crosta e non lascia alzare il lievitato!
Basta tarare bene il forno Clara, riprova e non arrenderti

Sì il motivo è sicuramente quello, perchè l'impasto era giustissimo
Bè, in ogni caso, e nonostante la dimensione , è stata spazzolata anche prima del previsto

Silvana, ho usato le mele e ci stanno benissimo

[Gaudia]

Clara ricordo che la feci pure io dopo che l'ha pubblicata Assunta e non mi è riuscita bene; non ricordo più bene i motivi. Comunque non l'ho più rifatta

[susyvil]

Non so che dirvi, a me è venuta sempre benissimo!!!
Qui, mezza dose cotta nello stampo da plumcake...

[Rossella]

Assunta la tua sezione parla da se, nessun dubbio quindi sulla riuscita della ricetta, per altro si vede bene come la crosta esterna ha un bel colore dorato!
Ci sono anche altre variabili che possono incidere sulla buona riuscita di un lievitato oltre la temperatura del forno, come mantenere umida la crosta durante la lievitazione.
Quando l'impasto è formato, è fondamentale mantenere una temperatura costante ricoprendo la superficie con un telo di plastica. In questo modo l'umidità che fuoriesce dal dolce viene trattenuta dal telo mantenendo umida la superficie, si può anche usare un foglio di plastica aperto e appoggiato sopra, o infilarlo dentro un sacchetto di plastica ampio abbastanza.( io faccio cosi) E' bene controllare di tanto in tanto se la crosta si sta asciugando, diversamente con uno spruzzino, nebulizzare con un po di acqua o di latte la superficie.

[titione06]

[Luciana_D]

Adoro i lievitati,non c'e' nulla da fare

Clara,la tua fetta non e' affatto male ,anzi !!!
Hai lavorato a sufficienza per sviluppare bene la maglia glutinica?Te lo chiedo perche' la mollica non e' filante.
La prova velo e' sempre utile per fare questo test.Se vedi che strappa ed e' tenace certamente serve acqua.

In quanto a sapore,le brioche sono sempre delicate e difficilmente hanno sapori decisi.
Per ottenere qualcosa di piu' e' utile aggiungere zeste di agrumi.

Che voglia di impastare che ho

[Caris]

Che belle!!! brave davvero! appena riesco, la provo (vorrei fare un tentativo con una lievitazione starna, se non faccio spatasci poi vi ragguaglio )

[Rossella]

Che belle!!! brave davvero! appena riesco, la provo (vorrei fare un tentativo con una lievitazione starna, se non faccio spatasci poi vi ragguaglio )

Sono curiosa

[rosanna]

Che belle!!! brave davvero! appena riesco, la provo (vorrei fare un tentativo con una lievitazione starna, se non faccio spatasci poi vi ragguaglio )

che è Caris ? non la so..