Chicken panang curry (thailandia)

[imercola]

Rieccomi con un altro dei miei piatti thailandesi preferiti, appena sperimentato.
Al ristorante thailandese ho notato che servono 4 tipi di curry: il giallo, il verde, il rosso e il panang. Finora ho assaggiato quest'ultimo e il verde e mi sono riproposta di provarli a rifare a casa.
Il Thai panang curry - il primo che ho provato appunto - e' a base di una ricca e spicy salsa di cocco. E' di facilissima e veloce esecuzione. Tra l'altro si puo' fare usando manzo, pollo, pesce o gamberi.

CHICKEN PANANG CURRY

3 petti di pollo, tagliati a pezzetti
1 lattina di latte di cocco al naturale
2 cucchiai di burro di arachidi
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio fish sauce/soy sauce
bsilico thai, a piacere
2 cucchiai di panang curry paste*
peperoncino a piacere (io ho usato olio al peperoncino)

Fate sciogliere lo zucchero con il curry paste e un po' di olio. Versate il pollo e fate amalgamare bene. Versate il latte di cocco, amalgamate bene di nuovo e, dopo pochi minuti, aggiungete il resto degli ingredienti. Fate cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti. Servite con riso jasmine.

* Io l'ho trovata gia' pronta, ma se interessa la ricetta per farla, controllate qui:
http://www.elook.org/recipes/asian/12121.html

[Typone]

Grazie Imma.
Traduco la ricetta del Penang (o Panang) Curry che indichi:

Ingredienti:

6 peperoncini rossi essicati
1/4 di cucchiaino da thè di semi di finocchio
1 cucchiaino da thè di semi di coriandolo
1/4 di cucchiaino da thè di macis
1 stelo di lemmon grass oppure 1 cucchiaino da thè di lemmon grass essicato
1 cucchiano da thè di zesto di limone
1 cucchiaino da thè di galanga fresco*
3 scalogni medi tritati
5 spicchi di aglio

Istruzioni:

Tritare i peperoncini in piccoli pezzi e ammollarli in acqua fredda per 15 minuti. Levargli i semi e buttarli via.
Tostare il macis, i semi di finocchio e di coriandolo in una padellina per 5 minuti a fuoco molto basso.
Mettere poi tutti gli ingredienti in un mortaio o in un mixer e ridiceteli in una pasta spessa di colore rosso-bruno, aggiungendo via via gocce di acqua per ottenere la consistenza. Tenere in frigo fino all'uso in un contenitore ben chiuso.
*Se usate galanga essicato, ammollatelo per 15 minuti in acqua.
Queste proporzioni danno una 1/2 tazza.
Fonte: Pojanee Vatanapan: "Thai Cookbook"

Vi metto anche la ricetta in video del manzo Penang della signora Geefay:

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=1nQXiPRvZ4E[/youtube]

T.

[imercola]

Grazie Typone per la traduzione e per il video!

[Typone]

Grazie Typone per la traduzione e per il video!

Prego!



T.

[Eledigi]

Invitantissimo!!!!

Approfitto per fare una domandina.
Sapete dove si possono comprare spezie particolari online?
Non necessariamente esotiche, magari anche il pepe di sechouan o comesiscrive...