Brioche rustica napoletana - varie ed eventuali

[TeresaV]

Stupenda brioche, Rosanna!
È un impasto che non tradisce mai: mia Nonna, mia madre, io e noi tutte, che cosa bella!

[rosanna]

ho tagliato unico filone in due ed attorcigliato , con il ripieno a vista , l'idea mi piaceva però i salumi si seccano per il troppo calore (175°) che è comunque necessario

[anavlis]

Che belle ragazze

[TeresaV]

Rosanna,
dopo vari tentativi, la soluzione che mi soddisfa maggiormente è la seguente:
leggerissima piega di rinforzo - tipo 2 - ,
capovolgere e arrotondandare un pochino,
20 minuti di riposo,
foratura con il pomello del matterello imburrato,
passaggio nello stampo,
lievitazione.

È però una questione di gusti, magari va bene solo a me ...

[rosanna]

Teresa sono pienamente d'accordo. Adriano parlò del taglio longitudinale, forse non era in questo caso , mentre per la brioche dolce tipo Angelica intrecciata ok

[anavlis]

Teresa sono pienamente d'accordo. Adriano parlò del taglio longitudinale, forse non era in questo caso , mentre per la brioche dolce tipo Angelica intrecciata ok

Sul blog di Adriano non la trovo

[TeresaV]

Silvana,
con il tipo di formatura di cui scriveva Rosanna, quella con il taglio lo gitudinale, ricordo la brioche di Adriano in forma di “Treccia aperta all’arancia con crema di mandorle” che è a dire poco sublime, di seguito il link

http://profumodilievito.blogspot.be/200 ... ma-di.html

In questa ricetta tuttavia, il ripieno è un composto cremoso (farina di mandorle, burro morbido, zucchero, amido di mais, albume, liquore amaretto, sale) quindi non c’è il pericolo che si asciughi/bruci in cottura (come per i salumi), quindi il taglio longitudinale con formatura
intrecciata è perfetto, anzi è preferibile tenere un po’ in frigo prima di effettuare il taglio per evitare che la crema fuoriesca.

[anavlis]

Grazie Teresa, mi stavo confondendo

[rosanna]

Teresa sul web ce ne sono varie e sono trecce aperte- a vista : salumi formaggi e olive verdi , leggevo cottura 20- 25 min a 220°

[anavlis]

Teresa sul web ce ne sono varie e sono trecce aperte- a vista : salumi formaggi e olive verdi , leggevo cottura 20- 25 min a 220°

se proprio ti intriga aperta, secondo me, la cottura deve essere a 180°

[rosanna]

no Silvana non mi intriga ho abbandonato l'idea dopo la prima a volta , la cottura è quella di una brioche e 180° sono giusti

[Luciana_D]

Adriano che fine ha fatto? Non lo vedo piu' da nessuna parte

[anavlis]

Adriano che fine ha fatto? Non lo vedo piu' da nessuna parte

Vero! Non scrive più sul suo blog, non ci sono iniziative di corsi, anche su FB il suo profilo è gestito da altri...lui non c'è mai.
Spero sia solo una scelta, Adriano mi piace per il suo garbo oltre che per bravura e attenzione, anche perché utilizza i nostri stessi strumenti e questo è un aiuto in più.

[rosanna]

adriano ha due punti vendita ed è impegnatissimo

PanB
http://www.panb.it

[TeresaV]

Ma come non lo sapevate?
Adriano e Paoletta non fanno più corsi da dicembre 2015 e non sono più attivi perché si sono lanciati in una importante avventura imprenditoriale a Milano. Hanno fondato un concept food tutto loro, PanB, e pochi mesi fa hanno aperto un secondo punto vendita all’aeroporto di Orio al Serio, credo proprio che questi ultimi saranno i primi di una lunga serie di aperture in franchising.
Da qualche mese, Paoletta è ritornata più o meno attiva sul gruppo fb ed ha rinnovato il Blog.

[Luciana_D]

Ma come non lo sapevate?
Adriano e Paoletta non fanno più corsi da dicembre 2015 e non sono più attivi perché si sono lanciati in una importante avventura imprenditoriale a Milano. Hanno fondato un concept food tutto loro, PanB, e pochi mesi fa hanno aperto un secondo punto vendita all’aeroporto di Orio al Serio, credo proprio che questi ultimi saranno i primi di una lunga serie di aperture in franchising.
Da qualche mese, Paoletta è ritornata più o meno attiva sul gruppo fb ed ha rinnovato il Blog.

sapevo del panB ma sinceramente credevo avessero chiuso.Meglio cosi'

[anavlis]

Ma come non lo sapevate?
Adriano e Paoletta non fanno più corsi da dicembre 2015 e non sono più attivi perché si sono lanciati in una importante avventura imprenditoriale a Milano. Hanno fondato un concept food tutto loro, PanB, e pochi mesi fa hanno aperto un secondo punto vendita all’aeroporto di Orio al Serio, credo proprio che questi ultimi saranno i primi di una lunga serie di aperture in franchising.
Da qualche mese, Paoletta è ritornata più o meno attiva sul gruppo fb ed ha rinnovato il Blog.

Non lo sapevo! mi fa piacere il mio prossimo viaggio è su Orio al Serio...darò un'occhiata!

[TeresaV]

Bene, Silvana, Facci sapere
Pare che quest’ultima creazione di Adriano sia una meraviglia: un pane leggerissimo che si cuoce a vapore sotto una campana di vetro, sotto gli occhi del cliente!

Luciana, no, nessuna chiusura, PanB va a gonfie vele, tant’è che si espandono a meno di due anni dalla prima apertura.

[rosanna]

siamo contentissimi , speriamo che prima o poi aprano al sud, Orio al Serio è un pò lontano

[anavlis]

siamo contentissimi , speriamo che prima o poi aprano al sud, Orio al Serio è un pò lontano

avere una concessione dentro un' area aeroportuale come Orio Al Serio, con un importante transito di passeggeri, non è robetta da poco!