Brioche farina integrale e panna di Morandin

[anavlis]

Le brioche con farina integrale le aveva messe Rosanna in questo forum c'è TUTTO!!!

[Rossella]

Le brioche con farina integrale le aveva messe Rosanna in questo forum c'è TUTTO!!!

Se volessi farle al miele, come dovremmo regolarci secondo voi sostituendo lo zucchero? Il miele conferisce una maggiore morbidezza ma...

[rosanna]

è troppo difficile sostituire lo zucchero col miele, Rossella ! Si dovrebbe stravolgere la ricetta; la farina è la Petra 9 . Ho controllato il LM e 300 gr. per un Kg di farina.

[Rossella]

è troppo difficile sostituire lo zucchero col miele, Rossella ! Si dovrebbe stravolgere la ricetta; la farina è la Petra 9 . Ho controllato il LM e 300 gr. per un Kg di farina.

Rosanna, lievito madre più ldb?

[rosanna]

sì Rossella

[Rossella]

sì Rossella

Ok, ma 40 gr. Di ldb più 300 gr. Di LM,
Secondo me si potrebbero fare anche senza LM, che ne dici?

[gegae]

sì Rossella

Ok, ma 40 gr. Di ldb più 300 gr. Di LM,
Secondo me si potrebbero fare anche senza LM, che ne dici?

me lo domando pure io, mi sembra tantissimo.

[Luciana_D]

sì Rossella

Ok, ma 40 gr. Di ldb più 300 gr. Di LM,
Secondo me si potrebbero fare anche senza LM, che ne dici?

Forse e' la farina integrale che lo richiede?

[Rossella]

sì Rossella

Ok, ma 40 gr. Di ldb più 300 gr. Di LM,
Secondo me si potrebbero fare anche senza LM, che ne dici?

Forse e' la farina integrale che lo richiede?

Chiacchierando con Rosanna ci siamo detti la stessa cosa

[anavlis]

sì Rossella

Ok, ma 40 gr. Di ldb più 300 gr. Di LM,
Secondo me si potrebbero fare anche senza LM, che ne dici?

queste ricette non le capisco proprio e mi piacerebbe che un esperto spiagasse il perchè di alcune scelte - gr 40 di lievito di birra sono davvero tanti, ci mette anche gr 300 di pasta madre sarebbe il caso di provare, ma io non ne ho proprio voglia

[gegae]

Le ho provate io, seguendo religiosamente la ricetta ma, spinta dal dubbio comune, NON ho aggiunto ldb.

Risultato: ottime, al secondo giorno solo solo un po' panose ma con una passata al microonde tornano morbidissime.

Grazie per gli aiuti:-)
Anna

[anavlis]

Le ho provate io, seguendo religiosamente la ricetta ma, spinta dal dubbio comune, NON ho aggiunto ldb.

Risultato: ottime, al secondo giorno solo solo un po' panose ma con una passata al microonde tornano morbidissime.

Grazie per gli aiuti:-)
Anna

Brava! una fontina quando puoi aiuta molto

Ti va di mettere o discutere una ricetta che ami particolarmente preparare?