°Sformatini di finocchio al profumo di arancio : Dalla padella alla brace

da **Sandra** » 17 ott 2010, 20:43

Sformatini di finocchio al profumo di arancio

Mangiati in un ristorante a Siena mi sono piaciuti moltissimo, ieri quindi mi sono applicata per cercare di riprodurli e servirli come antipasto alla cena Tosco/Italica per amici franco/olandesi.
Il connubio finocchi arancia si sa che è vincente quindi...

Ingredienti
Per 8 sformatini in vaschette alluminio usa e getta

3 grossi finocchi tagliati a spicchi
una grossa noce di burro
latte qba a coprire finocchi
3 uova
40 gr di parmigiano reggiano
2 cucchiai di maizena
Sale pepe
scorza di arancia

Stampini imburrati e spolverati di pangrattato e farina

Una fondutina stupida fatta con parmigiano,altro formaggio poco saporito e panna.

Mettere in una padella con coperchio il burro e fare rinvenire gli spicchi di finocchio. Salare e pepare.
Aggiungere latte quasi a coprire e fare cuocere prima coperto poi scoperto per fare evaporare al massimo i liquidi.

Lasciare raffreddare ed asciugare.
Battere con frullino le uova,la maizena ed il parmigiano.Sale e pepe.
Frullare non completamente i finocchi, devono restarne dei pezzetti. Avrei potuto forse usare la forchetta se non avessi usato il finocchio nella totalita',ovvero anche le foglie esterne piu' coriacee.
Mescolare i due composti ed aggingere la scorza dell'arancia grattugiata. Io ho assaggiato,ovvero ne ho messa un po' poi ho continuato.Si deve sentire ma non dominare.verificare di nuovo sale e pepe.

Accendere il forno,oppure mettere tutto in frigo ed attendere finche' non si decide di cuocerli.
Preparare gli stampini,versare la crema fino a ¾ ed infornare a bagno maria caldo a 180° per circa 40 minuti.
Verificare la cottura con stuzzicadente,la consistenza vi dira' se sono cotti.

Servire con la salsina di formaggio .
Io ho accompagnato con un ciuffetto di insalata con un filo di olio.Non avevo altre idee poi era un antipasto.

Foto da schifo fatta con l'ultimo superstite freddo :lol:

Il tutto era molto piu' chiaro

da **anavlis** » 17 ott 2010, 20:54

li voglio fare! : WohoW :

da **susyvil** » 17 ott 2010, 20:55

Quando capito a Siena da mia sorella, non faccio altro che mangiare sformati di tutti i tipi, ma questi col finocchio mai assaggiati....

Bene!...potrò togliermi la curiosità con la tua ricetta

...grazie Sandra! *smk*

da **jane** » 17 ott 2010, 23:21

Bravissima Sandra, come sempre grazie *smk*

da **Luciana_D** » 18 ott 2010, 5:32

Mmmmm,mi piacerebbe

da **Clara** » 18 ott 2010, 11:15

Da provare assolutamente, mi attira molto.

Pensa che non ho mai assaggiato l'abbinamento arance/finocchi :oops:

Devo rimediare al più presto :lol:

da **raravis** » 18 ott 2010, 12:06

l'aspettavo.

chi li ha assaggiati suggeriva le patate o la bechamelle, per legarli- e io avrei optato per la seconda, anche se, a ripensarci, mi sembrava che avrebbe attenuato il sapore del finocchio che invece era delicato, ma inequivocabile. Ora leggo "maizena" e capisco tutto

chapeau, come al solito.
Li provo- e già che la difficoltà più grossa l'hai risolta, mi lancio nella sperimentazione della salsa all'arancia, con le scorzette caramellate. E poi torno a riferire

grazie
ciao
ale

da **scarabeo14** » 18 ott 2010, 12:42

raravis ha scritto:l'aspettavo.
chi li ha assaggiati suggeriva le patate o la bechamelle, per legarli- e io avrei optato per la seconda, anche se, a ripensarci, mi sembrava che avrebbe attenuato il sapore del finocchio che invece era delicato, ma inequivocabile. Ora leggo "maizena" e capisco tutto
chapeau, come al solito.
Li provo- e già che la difficoltà più grossa l'hai risolta, mi lancio nella sperimentazione della salsa all'arancia, con le scorzette caramellate. E poi torno a riferire
grazie
ciao
ale

Grazie a Sandra che ha fatto il lavoro piu' grosso e ad Ale che va a completare:
i finocchi li ho comprati che faccio aspetto per la salsa all'arancia? ;-))

erano veramente superlativi questi sformatini gustati a Siena, di una delicatezza paradisiaca.......
P.S. Sandra la tua foto è bellissima :fiori:

diana

da **Sandra** » 18 ott 2010, 19:14

Alessandra non ricordavo che ci fosse dell'arancia anche nella salsa

Le scorzette pure le avevo dimenticate,mi ricordavo solo la scorza grattugiata anche sopra

Aspetto anch'io la salsa.
Ma le scorzette non erano per la quaglia?Boo :lol:

da **Sandra** » 18 ott 2010, 21:05

Proprio gnucca!!!Avevo anche la foto di quello mangiato al ristorante :lol:

eccole le scorzette caramellate!! :lol:

da **susyvil** » 18 ott 2010, 21:10

Sandra ha scritto:Proprio gnucca!!!Avevo anche la foto di quello mangiato al ristorante

eccole le scorzette caramellate!!

Sandraaaaa...tira subito fuori il nome del ristorante :lol:

......mi sono appena autoinvitata per una cena appena tornerò a Siena da mia sorella! 8))

da **Sandra** » 18 ott 2010, 21:21

Eccolo!!

La compagnia dei vinattieri

Se non la conosci passa anche dalla pasticceria il Magnifico!!

da **Gaudia** » 18 ott 2010, 21:25

Sinceramente, nonostante la mancanza delle scorze d'arancia, mi sembra più attrattivo il tuo sformatino che quello del ristorante.
Cosa sono quei cubetti? Sembrano dadini di gelatina di arancia :|?