da Burro 200gr.
Zucchero 100 gr.
Lievito di birra 8gr.
Latte 150 gr.
2 uova
sale un bel pizzico
crema pasticcera:
2 tuorli
400 gr. di latte
30 gr. di farina
20 gr. di amido
estratto di vaniglia
gocce di estratto di arancia
½ cucchiaino di cardamomo
150 gr. di gocce di cioccolato al 70%
procedimento
Con 50 gr. di latte appena intiepidito sciogliere il lievito di birra e con qualche cucchiaio di farina, fare un panetto piuttosto morbido, ( lievitino) coprire e lasciare lievitare (30/40 circa)
Mettere nel recipiente della planetaria o su di una spianatoia la restante farina lo zucchero e mezzo cucchiaino scarso di sale, mescolare gli ingredienti aggiungere un po’ di latte appena, (autolisi)dopo 15 m. circa iniziare a lavorare aggiungendo l’uovo il resto del latte q.b. il lievitino a pezzetti ed infine 100gr. burro un po’ per volta, lavorate continuando a sbattere l’impasto con forza continuando cosi fino a che sarà diventata elastica e non si attaccherà più alle dita all’asse o alla ciotola.( se fosse necessario e avete messo tutto il latte all’inizio, e la pasta si presentasse ancora morbida spolverate di farina finale ogni tanto)
Fate una palla e lasciatela riposare un po’, ben coperta, diciamo un’oretta.
Rimettere sulla spianatoia con il matterello stendetela un poco ponetevi sopra gli altri 100gr.di burro leggermente ammorbidito fatto a pezzetti, poi piegate la pasta in quattro (come se fosse pasta sfogliata ) chiudendo all’interno il burro ristendetela e ripiegatela ancora in quattro, avvolgetela in un telo leggermente infarinato e mettetela in frigorifero, dopo 30 m. ripetete con le pieghe spolverando sempre con la farina e un pennello per eliminare l’eccesso di farina, rimettete in frigorifero per altri 30m, circa anche di più se volete.Trascorso questo tempo ripetete l’operazione, riponete in frigorifero.
Trascorso il tempo necessario con il matterello stendete la pasta spolverando spesso di farina sopra e sotto(eliminando l’eccesso) formando un rettangolo, spalmate la crema fredda, aggiungete le gocce di cioccolato o l’uvetta, quindi partendo dal lato più largo, arrotolate la pasta su se stessa avvolgetela, ( se avete tempo riponetela in frigorifero per un po’) con del filo da cucina tagliate le fette larghe 1cm e ½ non di più(lieviteranno) sistemarle via via in una placca da forno lasciando spazio affinché lievitando non possano unirsi.
A lavoro ultimato copritele con un telo, accendete il forno portatelo a 210C° spennellate le spolette al cioccolato di tuorlo emulsionato con qualche cucchiaio di latte, e tenetele in forno per circa 15 m.(controllatele a vista)
nota
La ricetta è una mia elaborazione, prendo spunto da un vecchio libro di dolci di 20 anni fà, milledolci di Fernanda Gosetti.
le spolette nascono con l'uvetta in mancanza ho sostituito con il cioccolato, anche gli ingredienti della pasta sfogliata e del procedimento sono state rivoluzionate, idem per la crema.
Bravo Rossella. Grazie.
