Crostata frangipane alle mele e frutta fresca

[anavlis]

...sempre di Luca Montersino

Questa crostata l'ho preparata, sempre per Matilde, per festeggiarle il compleanno con la bisnonna Teresa un paio di giorni dopo.

clicca dentro per ingrandire

Ingredienti

Composto per il frangipane:

• 250 g di mandorle in polvere
• 250 g di burro
• 250 g di zucchero a velo
• 100 g di farina 0
• 250 g di uova intere
  
  Per le mele spadellate:
• 400 g di mele tagliate a cubetti
• 30 g di zucchero semolato
• 10 g di burro
• 25 g di Calvados
  
  Per la finitura:
• 300 g di pasta frolla (ho fatto la sablè alle mandorle di Sandra)
• 100 g di crema tiramisu classica
• 300 g di frutta fresca mista
• 100 g di gelatina neutra (io ho fatto la gelatina limone)
• 10 d di pistacchi in granella

Preparazione:
Per il frangipane:
montate il burro (va ammorbidito) e lo zucchero, unite le uova poco per volta poi incorporate le mandorle e la farina e impastate fino a rendere omogeneo l'impasto.
Per le mele spadellate:
mettete lo zucchero in una padella antiaderente e scaldate bene fino a che si scioglie, aggiungete quindi il burro, poi le mele tagliate a pezzetti e fiammeggiate con il Calvados.
Per la finitura:
rivestite con la pasta frolla la tortiera, bucherellate il fondo, disponetevi sopra i cubetti di mela padellati in precedenza e per ultimo il composto frangipane. Infornate a 180° C per 25 minuti quindi far raffreddare.

A piacere, decorate la superficie con della crema pasticcera e della frutta fresca a pezzettini. Lucidate con la gelatina neutra (io di limone) quindi guarnite con i pistacchi in granella.
Ho spolverato con zucchero a velo per dolcificare la frutta di decorazione

La pasta frolla è quella della sablè alle mandorle di Sandra, OTTIMA!!! grazie

Le candeline sono 12 perchè abbiamo considerato i mesi - 1 anno/12 mesi - anche perchè queste deliziose candeline sono state acquistate in confezione da 12...e volevamo usarle tutte anche per verificare che fosse vero che accendevano la fiamma di diverso colore ma analogo al colore della candela. E' vero!!!!!

[Sandra]

Non dico che per il mio compleanno non avresti fatto un simile splendore ma per la tua dolce Matilde ti sei veramente superata!!!Quanto amore!!

[miao]

Ma le fragole le hai trovate complimenti Silvana hai fatto delle torte strepitose

[misskelly]

Troppo bella....favolosa.

[Dida]

Anche questa torta è super! Sei proprio brava.

[Marghe]

Ma che meraviglia !!!
Non saprei mai mettere la frutta in quel modo !!! Bravissima !

[Clara]

Ma che meraviglia e che buona deve essere !
Mi attira molto, e gli ingredienti li ho tutti
ma la crema tiramisu classica tu come l'hai fatta?

[susyvil]

Sei stata fenomenale nonnina!!! ...che splendore!!!!

[anavlis]

ma la crema tiramisu classica tu come l'hai fatta?

Per la verità io ho messo un velo di normale crema pasticcera, infondo ha la funzione di dare morbidezza alla superfice della crema frangipane che essendo cotta presenta una superfice asciutta, serve anche per creare collante con la frutta.
Montersino sul libro parla di gr 100 di crema pasticcera e sul suo blog parla di gr 100 di crema tiramisù - quindi sono alternative.

Riporto la crema tiramisù di Montersino.

Ingredienti: per la crema tiramisù


• 175 g di tuorli
• 340 g di zucchero semolato
• 100 g di acqua
• 1 baccello di vaniglia
• gr 500 di mascarpone
• gr 500 di panna
• cacao amaro

Preparazione
Montare panna e mascarpone insieme e porre in frigorifero.

In un pentolino portate alla temperatura di 121 °C l’acqua e lo zucchero senza mescolare.

Incorporate lo zucchero cotto ai tuorli già semimontati con i semi della vaniglia e continuare a montare fino a raffreddamento.

Ora riprendere la panna e il mascarpone e aggiungervi una cucchiaiata di montata d’uova, stemperando il composto.

Versare il resto delle uova montate alla panna amalgamando bene i due composti con movimento dal basso verso l’alto, molto delicatamente, cercando di non smontare la sofficissima crema.

Vi ringrazio tutte forse mi è venuta bene perchè la dedicavo alla piccola Matilde!
E' ottima la pastafrolla di Sandra e vi consiglio di provarla

[cinzia cipri']

stupenda anche questa! appena riavrò la mia cucina, mi metterò all'opera con queste prelibatezze

[Rossella]

Cercando cercando mi sono scontrata con questo dolce meraviglioso, parla da solo

[Donna]

Cercando cercando mi sono scontrata con questo dolce meraviglioso, parla da solo

ed io che neanche l´ho commentato? ma dove eroooooooooo

[anavlis]

ho solo messo maggiore impegno perchè era per mia nipote!

[Rossella]

Perfetta per ogni occasione
Silvana, puoi controllare se hai ancora le foto nelle dimensioni originali?

[anavlis]

fatto!

[anavlis]

Penso di ripete per il compleanno di Chiara 22/08 variando qualcosina. Ho delle ottime albicocche sciroppate (fatte da me) potrei fare una crema di albicocche da da stendere sulla frangipane, ma anche per decorare insieme alla frutta che troverò

[anavlis]

...o questa!

[Dida]

Quale? Manca la foto.

[anavlis]

La confrontavo con l'altro post, la crostata alla frutta con crema al limone.