pesto di melenzane

[luvi]

è buonissimo, lo conoscevo già ..noi lo usiamo anche per farcire delle tartine.

[Rossella]

Potrei rimettermi a tavola per un piatto simile
io lo faccio con le melanzane fritte, ricotta salata grattugiata, basilico tritato, qualche spicchio d'aglio, Olio extravergine d'oliva , sale e pepe q.b. , ci condisco i busiati.
Grazie Lydia.

[Frabattista]

ciao Lydia, anni fa ho imparato a fare questo pesto dalla rivista Cucina Italiana, è un po' diverso e l'ho postato
qui

ecco le foto




per tutta l'estate e non solo, a casa mia è diventato ormai un piatto "settimanale" e nessuno protesta nonostante le verdure!

[imercola]

Che bella ricetta, mi avete risolto il dilemma cena per stasera!!!

[Danidanidani]

Non so se sia stato già pubblicato qui, ma a me piace molto e ve lo ripropongo.
E' una ricetta di Flavia Mazzola Clerici

PESTO DI MELENZANE


per 4 persone
Affettare una melenzana, salarla e faf fare l'acqua.
Grigliarla e, una volta raffreddata frullarla con una manciata di pinoli, una di basilico, un cucchiaio di parmigiano ed olio e.v.o
Condire la pasta stemperando il pesto con dell'acqua della cottura

Maroooooò! Domani compro le melanzane......

[Frabattista]

mi sa che come lo faccio io viene più "sciapino"!
domanda: quando le grigliate o le friggete poi togliete la buccia? si vero? certo che se le preparo al forno o fritte a me piace molto mangiare anche la buccia, ma nel pesto è una cosa diversa.
ciao!

[Danidanidani]

L'ho fatta!...Scusa Lydia, ma con le melanzane fritte (quelle grigliate per me non esistono....).Ci ho condito i vermicelli (sob, ho finito gli spaghetti di Gragnano)....Molto goduriosa, vi metto le foto:





P.S. per Rossella:non ho la ricotta infornata.....

[Danidanidani]

Ho dimenticato! Per Frabattista....non ho tolto la buccia alle melanzane..............

[Rossella]

P.S. per Rossella:non ho la ricotta infornata.....

Si può sempre rimediare che aspetto magnifico che ha questo piatto

[Frabattista]

ok e grazie! proverò queste versioni di certo!!!

[Sandra]

ok e grazie! proverò queste versioni di certo!!!

Ed io provero' la tua al cartoccio!!!Grazie!!

Sandra

[imercola]

L'idea del pesto di melanzane mi e' piaciuta tanto che ho voluto riprodurla, rifacendomi pero' un po' a tutti i suggerimenti che avete proposto.
Ecco la mia versione:

1 melanzana
2 pomodori
1 spicchio di aglio
1 manciata di pinoli
1 manciata di mandorle
basilico, timo e prezzemolo fresco
olio q.b.
parmigiano grattugiato a piacere
sale e pepe

Cuocere in forno la melanzana coi pomodori irrorati d'olio, finche' diventano teneri. Pelate la melanzana e frullate tutti gli ingredienti insieme, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Usero' quello che mi e' avanzato su crostini abbrustoliti!

[Rossella Lazzarini]

Io lo faccio anche passando le melanzane al microonde, invece di grigliarle, così

taglio una melanzana a metà  per il lungo (togliendo il picciuolo, ovviamente) e la incido con qualche taglio, poi passo nel micro fino ad ammorbidirla e tolgo per bene la polpa con uno scavino, quindi frullo con aggiunta di sale e tutto il resto come fa Lydia. Molto pratico e veloce.

[stefanì]

oggi ho fatto le melanzane alla parmigiana..e me ne è avanzata una, ora la sistema in questo modo , così x domani posso lasciare alla mia famiglia un condimento già pronto
grazie!

[gatta]

L'ho appena preparato per questa sera perchè so che tornerà tardi.
L'ho assaggiato ed è veramente buono, ma ho un problema "tecnico", diciamo così...
Ho litigato mezz'ora con i miei due frullatori, l'Ovatio della Moulinex perchè girava a vuoto, cioè il contenuto del bicchiere era troppo poco e la lama non prendeva la melanzana, poi ho provato con quello piccolino, l'Illico, sempre della Moulinex, e quello era troppo piccolo e comunque la consistenza non gli piaceva.... Uffa!
Ma voi che cosa avete usato per farlo?
Grazie!

[luvi]

oggi noi abbiamo sperimentao una variante "rossa"
avanzavano tre fette di melanzane grigliate..

ho tagliato a filini le melanzane le ho slatate velocemnte nella padella con un po' di olio, poi ho aggiunto mezzo barattolo di pomodori a pezzi, sale pepe, un po' di origano, 1 confezione di panna ( per essere precisi, Creme Cusine).
Ho frullato il tutto col mixer ad immersione e lasciato cuocere per poco ancora.

Ho condito i tortellini comperi e spolverato con abbondante parmigiano al momento.

Davvero ottimo: le poche melanzane donano una particolare sofficità e leggerezza.

[gatta]

L'ultima volta che l'ho fatto ho usato il robot: il magimix.
Non è che se la consistenza non piaceva ai tuoi frullatori dovevi aggiungere un pò di olio?

Veramente ne ho messo fin troppo...
Ma probabilmente è stato assorbito dalle melanzane, quindi forse ce ne voleva ancora, ma mi sembrava di avere già esagerato!
Comunque, a parte il litigio con gli attrezzi, il risultato è stato davvero ottimo, grazie ancora per la ricetta!

[Anne]

ho fatto una "porcata" di ottimo risultato:

fatto l'ormai "classico" (per casa nostra) pesto di Rossella e ho aggiunto un fondi di salsa di noci che mi avanzava.. Buonissimo!!!!

[Frabattista]

ecco una variante veloce al pesto di melanzane: l'ho messo su fette di pane tostato ed l'ho usata come condimento della pasta

ho sbucciato una melanzana, l'ho cotta a vapore in un cartoccio di carta forno a contatto con la polpa, incartocciata poi ben stretta nell'alluminio dentro al cestello della pentola a pressione, l'ho tagliata, eliminato un bel po' di semi e strizzata come si fa con le verdure lesse....

ho messo la polpa nel mixer con uno spiccio di aglio, una manciata di pinoli, un ciuffo di prezzemolo e alcune foglie di menta, un po' di peperoncino in polvere e olio di oliva, ho frullato il tutto e spalmato sul pane abbrustolito

nb. non ho aggiunto formaggio

questa sera metto una foto... se oggi a pranzo non me lo hanno finito tutto per condire la pasta....
(vedi Sandra!!! ... a mezzogiorno evito ancora accuratamente di stazionare troppo in cucina...)

[cinzia cipri']

sono proprio curiosa frabattista