Crepes con melanzane e pomodorini

[valentina..]

Ieri avevo voglia di crepes..così ho aperto il frigo, ci ho guardato dentro, e il risultato è stato questo!

1 melanzana
200g formaggio latteria
Pomodorini

per le crepes ho usato
170g farina
2 uova
300 ml latte
Il procedimento lo sapete tutte..

Ho preparato poi una besciamella con 20g burro, 20 farina e 300 ml latte

Ho tagliato a cubetti una melanzana, dopo averla lasciata riposare sotto sale. Passata in padella con olio e mezza cipolla tritata. Verso fine cottura ho aggiunto 8 o 9 pomodorini tagliati a pezzetti, ho saltato giusto un attimo e tolto dal fuoco.
Ho tagliato il formaggio a pezzetti piccolissimi, e poi ho composto le crepes, spalmando su ognuna un po’ di besciamella e mettendoci un po’ di melanzane e formaggio.
Dopo averle chiuse, le ho messe in una teglia ben spalmata di besciamella, ne ho messa un po’ anche sopra e spolverizzato di parmigiano.
Ho lasciato in forno una mezzora a 180 gradi. le ho mangiate davvero volentieri devo dire!

scusate per la foto, sono riuscita a fare solo questa...

[Sandra]

Grazie Valentina, questo vuol dire fare dei piatti simpatici con quello che si ha!! Ottimo!!