COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

[nicodvb]

Bellissima anche la tua, Rossella.
Lo zucchero invertito serve a trattenere umidità perché glucosio e fruttosio sono più igroscopici dello zucchero.
Bella questa tecnica della cottura in salita.
Vale anche la mia, da forno freddo a 170°? Dite che convergono?

[rosanna]

Bellissima anche la tua, Rossella.
Lo zucchero invertito serve a trattenere umidità perché glucosio e fruttosio sono più igroscopici dello zucchero.
Bella questa tecnica della cottura in salita.
Vale anche la mia, da forno freddo a 170°? Dite che convergono?

nico perchè partI così .. a razzo ?

[nicodvb]

Bellissima anche la tua, Rossella.
Lo zucchero invertito serve a trattenere umidità perché glucosio e fruttosio sono più igroscopici dello zucchero.
Bella questa tecnica della cottura in salita.
Vale anche la mia, da forno freddo a 170°? Dite che convergono?

nico perchè partI così .. a razzo ?

perché sono un tirchiazzo e non mi piace sprecare i soldi del gas
Inoltre a me sembra che i lievitati crescano di più, non di meno. È come se il calore del forno caldo seccase precocemente la superficie.

[rosanna]

proèprio perchè sei simpatico Non vedi che i tuoi lievitati straripano ? per troppo calore ?

[nicodvb]

proèprio perchè sei simpatico Non vedi che i tuoi lievitati straripano ? per troppo calore ?

secondo me è merito principalmente del forno a gas. Il calore intenso da solo sotto fa una differenza enorme per la crescita.
Comunque c'è un'altra cosa da considerare. Ho imparato che non è la temperatura a far cuocere il cibo, ma l'energia.
Metti 180° in un fornetto, in un forno elettrico e in un forno a gas e vedrai risultati completamente diversi. Immagino che il forno a gas
a parità di temperatura fornisca più energia.

[TeresaV]

ragazze, sono estasiata da queste colombe!!!
Complimenti, non so proprio come fate ...... siete inarrivabili!

[Luciana_D]

Rosanna,perche' Morandin, rispetto all'altra ricetta,ha raddoppiato il sale? 6,6 contro 3,5

[rosanna]

luciana sulla dispensa ci sono dosi per 20 colombe..leggo in entrambe le ricette 120gr che diviso 20=6 gr.

[Luciana_D]

luciana sulla dispensa ci sono dosi per 20 colombe..leggo in entrambe le ricette 120gr che diviso 20=6 gr.

Allora non capisco proprio come siamo arrivati a 3,5gr

[Luciana_D]

Sfornate 2 ieri sera



Saranno adottate :sad: quindi per la fetta dovro' raccomandarmi (almeno col cel )

[Rossella]

Che bella Lu'
Hai seguito pedissequamente la ricetta con le indicazioni di Rosanna, ho hai apportato qualche modifica?

[elisabetta]

Meravigliosa anche la tua!!

[Luciana_D]

Nessuna modifica .
Forse mancano 20gr di burro perche' ho sbagliato i conti ma tutto li.
Avevo sbagliato anche l'acqua nel 1* impasto ma ho aggiunto la differenza nel secondo per compensare.
E' filato tutto liscio.
Ho notato un ritardo nella lievitazione di circa 40' e poi mi sembra che l'altra versione si sviluppa di piu' in cottura sebbene sia raddoppiata.

[Luciana_D]

Meravigliosa anche la tua!!

Grazie Eli
Splendido riaverti con noi

[anavlis]

GRANDE Lucianaaaa!!!!!!!!

[rosanna]

come è carina e tenerella e bella Luciana
hai fatto da mezzo kg o 750 gr? per lòe dosi hai aumentato del 10% ?
a ma questa piace di più nella lavorazione e nel risultato finale oltre all'assaggio , insomma la preferisco
mi prendo un giorno o due di riposo e riparto

[titione06]

che meraviglia LU!!

[Luciana_D]

come è carina e tenerella e bella Luciana
hai fatto da mezzo kg o 750 gr? per lòe dosi hai aumentato del 10% ?
a ma questa piace di più nella lavorazione e nel risultato finale oltre all'assaggio , insomma la preferisco
mi prendo un giorno o due di riposo e riparto

Rosanna,e' nello stampo da 1kg e per l'esattezza pesa 1.200gr

[Luciana_D]

:clap: che meraviglia LU!!

Grazie Chris

[rosanna]

L'impasto mio è meno di peso...' 1kg e 50 gr con glassa e mandorle 1 kg e 100 Max . Hai aumentato le dosi del 10 % ?