COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

[Luciana_D]

In tutti i casi anche il burro normale inserito liquido dona una filatura particolare all'impasto.

[Luciana_D]

Mo forse diro una scemenza ma il burro anidro normalmente non e' liquido.Non va bene lo stesso?

Bisognerebbe provare se quello chiarificato rimane liquido.

qualcosa ho trovato:

http://www.avionblu.com/shop/it/pasticc ... al-99.html

Lo devi scaldare leggermente o solidifica.

[Rossella]

Rosanna fetta stupenda
Confermate che il burro chiarificato sostituisce il burro anidro?

[rosanna]

Ross fondi il burro chiarificato a 22°, comunque dice Morandin che lo devi inserire nell'impasto a 22° ed è liquido ma freddino.

Silvana questo è ovviamente ancora più morbido
vediamo se mi riescono bene , io con questi lievitati che durano una vita ad un certo punto mi stanco e sbaglio ...qualcosa..sempre
e poi sto lievito in acqua è una rottura, ingombra pure in frigo

[rosanna]

cliccare sulla foto

Ho dormito tre ore e mezza , ho dovuto infornare , ora infilzo e capovolgo ...ho tremato perchè essendo due le ho messe su due livelli , entrambi toccavano il tetto, è la prima volta che ho pregato di non salire troppo
Tempi di lievitazione secondo impasto.......14 ore a temperatura bassa 26°-27°

ed ora alle 9 ho infornato le altre due cercando un posizionamento migliore in forno (perchè non tocchino il tetto. Prima sono stata seduta a terra a guardare dal vetro

velo che stress


foto scattata velocemente , scusate dopo ve ne mostro una migliore.
in attesa della fetta ...

cliccare sulla foto

[anavlis]

bella!!!!!!

Rosanna se vai da Adriano, chiedi le differenze - sul prodotto finale - di inserimento:
-del burro liquido;
-del burro di cacao o cioccolato bianco.
Almeno capiamo querllo che facciamo.

[titione06]

bella!!

[rosanna]

Dice Adriano che il burro chiarificato poiché ha un punto di fusione basso di 17 gradi conferisce scioglievolezza non hai mai la sensazione di asciutto , morbidezza alla vista ed al gusto e durata ( non ci riguarda perché non ne facciamo tante ..e da vendere :-)
Penso che il burro di cacao abbia lo stesso scopo, così come la crema pasticcera che rende l'impasto filante , così disse Morandin
Capovolgendole si è staccato qualche pezzo di glassa :-( Chiedo ad Adriano perchè
Stasera posto qualche accorgimento ...

[rosanna]

ecco stasera...sono troppo contenta a parte i piccoli pezzi di glassa persi :-))
Vi consiglio vivamente di farla , è una sfida a se stessi e mi è sembrata più facile per l'inserimento degli ingredienti fatto più grossolanamente. L'unica difficoltà potrebbe essere l'inserimento del burro nel secondo impasto , ho risolto versando prima tutta la farina e poi una pappetta di tuorli, burro liquido e zucchero, il burro solido unito al sale e poi la vaniglia e di testa mia un cucchiaio o due ? di acqua fredda alla fine, ma non so se è corretto. La frutta candita dice Morandin che si deve inserire subito, a fine lavorazione , non deve iniziare minimamente la lievitazione

[Rossella]

Stupenda Ros
Differenze con l'altra di Morandin?

[Patriziaf]

Qualcosa di eccezionale,Rosanna!anche il colore è bellissimo.......LUCIANAAAAAAAAAA,dai aspettiamo la tua,sono poche quelle che possono raggiungere questi traguardi!Silvanaaaaaaaa,Assuntaaaaaaaaaa,Rossellaaaaa.......

[anavlis]

Rosanna, dato che l'hai già realizzata e ti è venuta bene
ti chiedo se puoi inserire:
- i vari passaggi, meglio dettagliati, collegati alla ricetta (così chi vuole cimentarsi trova tutto in un unico messaggio)
-precisare la quantità finale dell'impasto, così si sa che pezzatura di pirottino utilizzare;
-Morandin per "spiralina" intende il gancio?

Adriano è fantastico perchè con lui la ricetta è sempre estremamente chiara, e in tutti i passaggi. Non trascura nulla.
grazie

[Rossella]

Rosanna, dato che l'hai già realizzata e ti è venuta bene
ti chiedo se puoi inserire:
- i vari passaggi, meglio dettagliati, collegati alla ricetta (così chi vuole cimentarsi trova tutto in un unico messaggio)
-precisare la quantità finale dell'impasto, così si sa che pezzatura di pirottino utilizzare;
-Morandin per "spiralina" intende il gancio?

Adriano è fantastico perchè con lui la ricetta è sempre estremamente chiara, e in tutti i passaggi. Non trascura nulla.
grazie

Quoto tutto

[rosanna]

ok

[elisabetta]

Superbrava Ross!!Che bella alveolatura!

[rosanna]

Elisabettaaa Entra nella nostra cucina virtuale a fare colombe !!

[Donna]

Elisabettaaa Entra nella nostra cucina virtuale a fare colombe !!

Io aspetto che la fai per me e voli qui a farmi compagnia un WE!

[elisabetta]

Vengo mercoledi' prossimo,vorrei provarci,anche se conosco le difficolta'...ma tu sei na maestra!!

[rosanna]

elisabetta mercoledì è difficile devo fare due dolci per un amico . potremmo colombare nel fine settimana

Rossella la ricetta che ho postato è per una colomba da un Kg. e la pirlatura mi sembrava più un arrotondamento un appallottolamento dell'impasto .
peso un kg di impasto, compreso i 250 gr. di canditi e lo divido 1/3 per le ali e 2/3 per il resto
Poi l'impasto ripiegandolo su se stesso , lo ribalto come a darci una piega e stringendo lo tiro verso di me . credo di avere un video ..devo controllare . .
Ti comunico che dopo 15 ore a 24° si è mosso poco , ho portato la temperatura a 28 °, faccio sempre così, perchè Morandin dice che meglio 20 ore di lievitazione che 9 .
La mia amica a cui ho regalato una colomba l'altro ieri , l'ha aperta subito e dice che era un po' asciutta , l'ha riposta in busta e stasera è morbidissima ...

[Rossella]

elisabetta mercoledì è difficile devo fare due dolci per un amico . potremmo colombare nel fine settimana

Rossella la ricetta che ho postato è per una colomba da un Kg. e la pirlatura mi sembrava più un arrotondamento un appallottolamento dell'impasto .
peso un kg di impasto, compreso i 250 gr. di canditi e lo divido 1/3 per le ali e 2/3 per il resto
Poi l'impasto ripiegandolo su se stesso , lo ribalto come a darci una piega e stringendo lo tiro verso di me . credo di avere un video ..devo controllare . .
Ti comunico che dopo 15 ore a 24° si è mosso poco , ho portato la temperatura a 28 °, faccio sempre così, perchè Morandin dice che meglio 20 ore di lievitazione che 9 .
La mia amica a cui ho regalato una colomba l'altro ieri , l'ha aperta subito e dice che era un po' asciutta , l'ha riposta in busta e stasera è morbidissima ...

La procedura e i tuoi video sono stati inseriti