COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

[Luciana_D]

Rispondo a tutti quelli con Osmo smollato .
State usando una farina di rinfresco poco forte
Il mio inizia a smollare dopo 24/36 ore dal rinfresco.

Avete rispettato l'aumento graduale?

[Luciana_D]

sono sempre stata curiosa , di qui a dire brava ce ne passa. Sai una cosa ? Mi meraviglio quando faccio una cosa bene, forse non ho una grande autostima

La curiosita' e' alla base della crescita professionale .... e non solo !!

[Luciana_D]

Ho assaggiato !!!! a casa di amici.Niente foto ma la fetta era come la versione con burro normale.
Per me era troppo soffice.Non mi piace

[rosanna]

Ieri dopo una settimana di riposo in busta l'ho aperta e l'ho trovata molto buona, troppo buona Certo è morbida il burro liquido accentua la morbidezza
Stasera riparto , ho fatto il primo rinfresco

[Rossella]

Ho assaggiato !!!! a casa di amici.Niente foto ma la fetta era come la versione con burro normale.
Per me era troppo soffice.Non mi piace

Leggo solo ora, la colomba è molto buona e migliora dopo qualche giorno, ma preferisco quella di Adriano, più profumata e con un sapore più consistente

[Rossella]

Anche questa

[TeresaV]

Questa, Ross, è il mio sogno!!
Aspetto di rientrare in Italia e fare qualche corso .... per ora non mi cimento neppure .... mi godo le magnificenze che di Rosanna, Luciana e di tutte voi che siete stratosfericamente brave!!

[Rossella]

Questa, Ross, è il mio sogno!!
Aspetto di rientrare in Italia e fare qualche corso .... per ora non mi cimento neppure .... mi godo le magnificenze che di Rosanna, Luciana e di tutte voi che siete stratosfericamente brave!!

ma quale corso, io ad esempio non ne ho mai fatti, se non tanti anni fa e non per questo tipo di pasticceria, eppure...la colomba è molto più semplice di quello che credi.

[Liliana88]

Vabbe',fate vobis .
Ognuno e' padrone del proprio impasto

Giusto per capire, tu il passaggio in frigorifero lo fai a prescindere?

Certo.
Cosa mi rappresenta tutto quel balletto dei ganci freddi e ciotole con ghiaccio!?!?!
Raffreddo a monte e non ho problemi.

Chiaramente sigillato per non fare asciugare.Ossia tale e quale come stava al caldo lo passo al freddo.

Quindi Luciana, non lo sgonfi prima di passarlo in frigo il primo impasto?
Per quanto riguarda invece il secondo impasto, lo passi sempre in frigo? Se si, quando deve avvenire il passaggio in frigo del secondo impasto?
Grazie mille

[Rossella]

No, non c'è bisogno Liliana di sgonfiare!

[Liliana88]

No, non c'è bisogno Liliana di sgonfiare!

[Luciana_D]

Vabbe',fate vobis .
Ognuno e' padrone del proprio impasto

Giusto per capire, tu il passaggio in frigorifero lo fai a prescindere?

Certo.
Cosa mi rappresenta tutto quel balletto dei ganci freddi e ciotole con ghiaccio!?!?!
Raffreddo a monte e non ho problemi.

Chiaramente sigillato per non fare asciugare.Ossia tale e quale come stava al caldo lo passo al freddo.

Quindi Luciana, non lo sgonfi prima di passarlo in frigo il primo impasto?
Per quanto riguarda invece il secondo impasto, lo passi sempre in frigo? Se si, quando deve avvenire il passaggio in frigo del secondo impasto?
Grazie mille

Il secondo impasto lo passo sempre in frigo dopo che ha completato la prima lievitazione.Non lo sgonfio.
Se l'impasto e' piccolo basta 1 ora.Se sono diverse colombe occorreranno non meno di due ore.

[Liliana88]

Il secondo impasto lo passo sempre in frigo dopo che ha completato la prima lievitazione.Non lo sgonfio.
Se l'impasto e' piccolo basta 1 ora.Se sono diverse colombe occorreranno non meno di due ore.

Ciao Luciana, grazie
però vediamo se ho capito: fai lievitare il primo impasto per 12 ore e trascorse queste ore senza sgonfiarlo lo metti in frigo, giusto?
poi faccio il secondo impasto, faccio puntare e poi do la forma alla colomba, la metto nello stampo e quando ha raggiunto il bordo la metto in frigo? è così? scusami ancora ma voglio capire meglio questa cosa.

[Luciana_D]

Il secondo impasto lo passo sempre in frigo dopo che ha completato la prima lievitazione.Non lo sgonfio.
Se l'impasto e' piccolo basta 1 ora.Se sono diverse colombe occorreranno non meno di due ore.

Ciao Luciana, grazie
però vediamo se ho capito: fai lievitare il primo impasto per 12 ore e trascorse queste ore senza sgonfiarlo lo metti in frigo, giusto?
poi faccio il secondo impasto, faccio puntare e poi do la forma alla colomba, la metto nello stampo e quando ha raggiunto il bordo la metto in frigo? è così? scusami ancora ma voglio capire meglio questa cosa.

In frigo metto solo il primo impasto.
Se vuoi sfruttare lo shock termico per la cottura sposti in frigo il pirottino pronto per andare in forno ma senza glassa per 15' ,
Poi lo glassi e inforni subito come sempre

[Liliana88]

Il secondo impasto lo passo sempre in frigo dopo che ha completato la prima lievitazione.Non lo sgonfio.
Se l'impasto e' piccolo basta 1 ora.Se sono diverse colombe occorreranno non meno di due ore.

Ciao Luciana, grazie
però vediamo se ho capito: fai lievitare il primo impasto per 12 ore e trascorse queste ore senza sgonfiarlo lo metti in frigo, giusto?
poi faccio il secondo impasto, faccio puntare e poi do la forma alla colomba, la metto nello stampo e quando ha raggiunto il bordo la metto in frigo? è così? scusami ancora ma voglio capire meglio questa cosa.

In frigo metto solo il primo impasto.
Se vuoi sfruttare lo shock termico per la cottura sposti in frigo il pirottino pronto per andare in forno ma senza glassa per 15' ,
Poi lo glassi e inforni subito come sempre

Grazie mille, gentilissima!
Ora mi è tutto chiaro! Tu hai mai provato con lo shock termico? Che differenze riscontri?
Cmq ne approfitto per farti i miei complimenti, sei davvero molto brava, ogni volta è un successo! Ormai visito spesso anche il tuo blog e anche quello di susyvil, la mia conterranea anche lei bravissima!

[Luciana_D]

Il secondo impasto lo passo sempre in frigo dopo che ha completato la prima lievitazione.Non lo sgonfio.
Se l'impasto e' piccolo basta 1 ora.Se sono diverse colombe occorreranno non meno di due ore.

Ciao Luciana, grazie
però vediamo se ho capito: fai lievitare il primo impasto per 12 ore e trascorse queste ore senza sgonfiarlo lo metti in frigo, giusto?
poi faccio il secondo impasto, faccio puntare e poi do la forma alla colomba, la metto nello stampo e quando ha raggiunto il bordo la metto in frigo? è così? scusami ancora ma voglio capire meglio questa cosa.

In frigo metto solo il primo impasto.
Se vuoi sfruttare lo shock termico per la cottura sposti in frigo il pirottino pronto per andare in forno ma senza glassa per 15' ,
Poi lo glassi e inforni subito come sempre

Grazie mille, gentilissima!
Ora mi è tutto chiaro! Tu hai mai provato con lo shock termico? Che differenze riscontri?
Cmq ne approfitto per farti i miei complimenti, sei davvero molto brava, ogni volta è un successo! Ormai visito spesso anche il tuo blog e anche quello di susyvil, la mia conterranea anche lei bravissima!

Troppo buona ... anche se qui di "bravissime" ce ne sono davvero tante.
Rossella,Rosanna,Assunta,Elisabetta,Miky ........uuuuuuuu ,la lista e' lunga

Lo shock termico sembra sia utilissimo in presenza di glassa.....anche se io me ne dimentico sempre e inforno alla vecchia maniera.
Tu fai una prova e poi valuti se ne vale la pena

[Rossella]

Troppo buona ... anche se qui di "bravissime" ce ne sono davvero tante.
Rossella,Rosanna,Assunta,Elisabetta,Miky ........uuuuuuuu ,la lista e' lunga

Lo shock termico sembra sia utilissimo in presenza di glassa.....anche se io me ne dimentico sempre e inforno alla vecchia maniera.
Tu fai una prova e poi valuti se ne vale la pena

Lù
Non dimentichiamoci di Niko, il"nostro" caro Archimede, ed è proprio "qui" che con gli scambi di idee, i consigli generosi e il sostegno reciproco, (con non pochi sbattimenti), che nel tempo hanno e fanno crescere tutti!!!

[Elio]

Ciao a tutti, mi sono già presentato nell'apposita sezione
Avrei alcune domande da fare sulla ricetta di Rosanna riportata in prima pagina
Nel primo impasto il totale acqua è di 94 g (55+39), una prima parte a 30° C e la seconda fredda di frigo: è corretto?
Nel secondo impasto si parla di acqua (da inserire in due volte insieme ai tuorli), ma non è specificato quanti grammi di acqua.
Infine, Rosanna scrive di sciogliere il LM con l'acqua montando la foglia: ma poi si prosegue con la foglia o bisogna passare al gancio?
Grazie e buona giornata!

[Patriziaf]

Ciao a tutti, mi sono già presentato nell'apposita sezione
Avrei alcune domande da fare sulla ricetta di Rosanna riportata in prima pagina
Nel primo impasto il totale acqua è di 94 g (55+39), una prima parte a 30° C e la seconda fredda di frigo: è corretto?
Nel secondo impasto si parla di acqua (da inserire in due volte insieme ai tuorli), ma non è specificato quanti grammi di acqua.
Infine, Rosanna scrive di sciogliere il LM con l'acqua montando la foglia: ma poi si prosegue con la foglia o bisogna passare al gancio?
Grazie e buona giornata!

con la foglia, alla fine con il gancio.

[Luciana_D]

Ciao a tutti, mi sono già presentato nell'apposita sezione
Avrei alcune domande da fare sulla ricetta di Rosanna riportata in prima pagina
Nel primo impasto il totale acqua è di 94 g (55+39), una prima parte a 30° C e la seconda fredda di frigo: è corretto?
Nel secondo impasto si parla di acqua (da inserire in due volte insieme ai tuorli), ma non è specificato quanti grammi di acqua.
Infine, Rosanna scrive di sciogliere il LM con l'acqua montando la foglia: ma poi si prosegue con la foglia o bisogna passare al gancio?
Grazie e buona giornata!

Elio ,per logica , la parte che ho evidenziato si riferisce al primo impasto.
Deve essere stato trascritto male forse per la fretta.
Attendiamo la conferma di Rosanna.
Per la sequenza dei ganci ti ha gia' risporto Patrizia