Colomba con LM - Roberto Rinaldini

[nicodvb]

Grazie Adriano!
Il problema è che non è facile trovare farine diverse da quelle dei supermercati, per chi ne fa un uso, diciamo, casalingo e quindi con utilizzo di quantità limitate. Ho trovato la Rossetto in una drogheria abbastanza fornita (a Bologna ne sono rimaste 2), per il resto nei supermercati si trova la Spadoni, la Chiavazza e le farine della marca della catena (Coop, Esselunga e via dicendo). Probabilmente troverei altro in grossi magazzini tipo la Metro, ma temo che si passi poi a pacchi enormi.
Tu cosa mi consiglieresti come farina commerciale, se ne esiste una adatta, per questi lievitati?

se vuoi ti allungo qualche chiletto di Alimonti.
A me piace molto questa che trovi al c+c cash and carry in via Stalingrado.
http://www.le5stagioni.it/le5stagioniIT ... itoba.html
10 kg 9 euro. 10 kg finiscono in un attimo

[Adriano]

Tu cosa mi consiglieresti come farina commerciale, se ne esiste una adatta, per questi lievitati?

La Loconte mi sta antipatica per il prezzo, ma funzionicchia.

Al Penny tempo fà si trovava la Tandoi che non è male, ma è un po' che non ci vado.

[Luciana_D]

Grazie Adriano!
Il problema è che non è facile trovare farine diverse da quelle dei supermercati, per chi ne fa un uso, diciamo, casalingo e quindi con utilizzo di quantità limitate. Ho trovato la Rossetto in una drogheria abbastanza fornita (a Bologna ne sono rimaste 2), per il resto nei supermercati si trova la Spadoni, la Chiavazza e le farine della marca della catena (Coop, Esselunga e via dicendo). Probabilmente troverei altro in grossi magazzini tipo la Metro, ma temo che si passi poi a pacchi enormi.
Tu cosa mi consiglieresti come farina commerciale, se ne esiste una adatta, per questi lievitati?

se vuoi ti allungo qualche chiletto di Alimonti.
A me piace molto questa che trovi al c+c cash and carry in via Stalingrado.
http://www.le5stagioni.it/le5stagioniIT ... itoba.html
10 kg 9 euro. 10 kg finiscono in un attimo

Invece a me la Alimonti che si trova al super non piace proprio
E' forte ma ha qualcosa che non va.E' scura e poi mi sembra di gomma

[ginnolo]

avevo dimenticato di scrivere (ma non so se può cambiare il risultato) che Montersino usa l'amido di riso nella glassa (io ho scritto di mais perchè uso quella).

[ginnolo]

L'impasto fatto con l'Alimonti rosa in effetti è venuto più sodo, sempre con 10 gr di acqua in più. Ora è in frigo. Il problema è che quella farina la odio, non vedo l'ora di finirla. Bisogna fare pause di una buona mezz'ora per ottenere uno sviluppo del glutine soddisfacente.

Io da quando non la uso più mi manca tanto.. quando finisce questo sacco vado a riprendere la mia super farina

[Luciana_D]

avevo dimenticato di scrivere (ma non so se può cambiare il risultato) che Montersino usa l'amido di riso nella glassa (io ho scritto di mais perchè uso quella).

Ah
io dico di si il sapore

[nicodvb]

uhmmm
l'amido di riso rassoda molto meno di quello di mais, rende le creme più cremose e meno budinose.
Nella glassa chissà, ma sicuramente non sono intercambiabili.

[Adriano]

avevo dimenticato di scrivere (ma non so se può cambiare il risultato) che Montersino usa l'amido di riso nella glassa (io ho scritto di mais perchè uso quella).

Ah
io dico di si il sapore

non solo quello è ricco di amilopectina come la fecola ma non "allappa", rende la glassa scorrevole e friabile il risultato.

Anch'io lo preferisco, ma la quantità secondo me andrebbe ridotta di parecchio.

[beasarti]

Accipicchia, se l'avessi saputo.. ce l'avevo anche l'amido di riso..infatti quella glassa non mi convinceva proprio. Anche per quello probabilmente la quantità di albume era scarsa, l'amido di riso richiede meno liquido?
La prox volta comunque rifaccio quella di Adriano che andava benissimo , l'altra me la sono trovata in calce alla ricetta e l'ho fatta in automatico.

[Luciana_D]

Per coerenza bisognerebbe recuperare la glassa del Rinaldini e non usare una qualsiasi.

[nicodvb]

Ma l'ha pubblicata? Io non l'ho vista.

[Luciana_D]

Ma l'ha pubblicata? Io non l'ho vista.

Infatti la sto cercando.Vediamo se me la faccio dare nel suo profilo FB

[miao]

Che belle, Bea e Luciana , quest'anno le mie non hanno volato ma le faro' non appena avro' un momentino di tranquillita'
Luciana metteresti per piacere la tua procedura grazie

[nicodvb]

È davvero la migliore, non si discute! Ha una sofficità e un aroma incredibili.
Lo scuro sotto ... è ombra

[Luciana_D]

Evvaiiiiiiiii
Per una volta ho ragione


1) che razza di glassa hai?
2) che formatura?? vedo una codina strana
3)bella alveolatura......mista tondo e lungo
4) che lievito hai usato?

[nicodvb]

Ho usato la pm, Luciana.
La glassa è quella di Montersino che non andava bene.
L'alveolatura dipende sicuramente dalla consistenza troppo molle e dal taglio, difficile per la sofficità.
La formatura l'ho fatta stendendo l'impasto, cospargendo i canditi e arrotolando a cilindro, per poi tirarli un po' per mettere in forma.

te gusta?

[Luciana_D]

Ho usato la pm, Luciana.
La glassa è quella di Montersino che non andava bene.
L'alveolatura dipende sicuramente dalla consistenza troppo molle e dal taglio, difficile per la sofficità.
La formatura l'ho fatta stendendo l'impasto, cospargendo i canditi e arrotolando a cilindro, per poi tirarli un po' per mettere in forma.

te gusta?

Allora hai formaro a cornettone
Beh,una fettona me la farei

[anavlis]

.
L'alveolatura dipe[/list]nde sicuramente dalla consistenza troppo molle e dal taglio, difficile per la sofficità.

Può essere perchè la ricetta prevede molto burro?

Nico, io non sono un'esperta ma mi da la sensazione di sofficità

[nicodvb]

Grazie, Silvana . È una nuvola, di burro e arancia

[Luciana_D]

.
L'alveolatura dipe[/list]nde sicuramente dalla consistenza troppo molle e dal taglio, difficile per la sofficità.

Può essere perchè la ricetta prevede molto burro?

Nico, io non sono un'esperta ma mi da la sensazione di sofficità

No Silvana.
Potrebbe essere l'acqua nel secondo impasto.Forse era di troppo.
Se ti capita provala