Colomba con LM - Roberto Rinaldini

[Adriano]

Nel secondo impasto ,a mio parere, l'acqua andrebbe se mai aggiunta prima del burro e non dopo.

Sono d'accordo, per me va all'inizio, almeno in parte, sennò la nuova farina chi la idrata?
E' evidente che se la va a prendere dove può, anche dalle proteine, poi per forza che ci vogliono 15' per "distendere" il glutine.
Tra l'altro, dopo il burro l'impasto è ben sigillato...

[Luciana_D]

Nel secondo impasto ,a mio parere, l'acqua andrebbe se mai aggiunta prima del burro e non dopo.

Sono d'accordo, per me va all'inizio, almeno in parte, sennò la nuova farina chi la idrata?
E' evidente che se la va a prendere dove può, anche dalle proteine, poi per forza che ci vogliono 15' per "distendere" il glutine.
Tra l'altro, dopo il burro l'impasto è ben sigillato...

Grazie Adriano!!
La tua conferma e' preziosa

[nicodvb]

Nel secondo impasto ,a mio parere, l'acqua andrebbe se mai aggiunta prima del burro e non dopo.

Sono d'accordo, per me va all'inizio, almeno in parte, sennò la nuova farina chi la idrata?
E' evidente che se la va a prendere dove può, anche dalle proteine

finendo per destrutturare il glutine già formato?

, poi per forza che ci vogliono 15' per "distendere" il glutine.
Tra l'altro, dopo il burro l'impasto è ben sigillato...

[Luciana_D]

Nico,il burro scappa via.Un casino immane

[ginofelice]

sigh...sob.....e io come faccio la mia colomba senza il LM.....che è da un mese ormai che provo a farlo e non mi riesce....?
Qualcuno mi indica una ricettina con il lievito di birra?...grrrrrr sono arrabbiato....

Ho postato qui perchè nn sapevo dove altro mettere sto post..

[nicodvb]

in un mese il lievito parte ed è pronto per colombare. Che metodo usi?

[ginofelice]

Ciao Nico
di metodi ne ho provati diversi ultimamente....diciamo che solo una volta il lievito mi è partito e dopo un paio di giorni ho buttato tutto perchè sapeva di aceto
e se non sbaglio in quell'occasione avevo provato il tuo metodo.

L'ultimo che ho provato in ordine temporale è questo:
80 farina forte
80 yogurt magro
50 acqua

ma nn è mai partito........lo userò come colla....

[nicodvb]

va bene. Giralo 3-4 volte al giorno finché non inizia a mostrare i primi cenni di lievitazione e poi rinfresca. Ti consiglio di tenerlo un po' più sodo.

[Luciana_D]

sigh...sob.....e io come faccio la mia colomba senza il LM.....che è da un mese ormai che provo a farlo e non mi riesce....?
Qualcuno mi indica una ricettina con il lievito di birra?...grrrrrr sono arrabbiato....

Ho postato qui perchè nn sapevo dove altro mettere sto post..

Gino, ecco una raccolta tutta LdB

[Adriano]

finendo per destrutturare il glutine già formato?

Sei molto perspicace
un po' quello che combina lo zucchero se inserito in modo scorretto.

[Adriano]

Nico,il burro scappa via.Un casino immane

Se posso...andrebbe inserito alla giusta consistenza qualdo le maglie del glutine non sono completamente serrate.

[Etta]

finendo per destrutturare il glutine già formato?

Sei molto perspicace
un po' quello che combina lo zucchero se inserito in modo scorretto.

Approfondiamo un po' l'inserimento dello zucchero nell'impasto....sempre con un liquido,ossia tuorli o acqua,ma in che proporzione?Ho paura di versarne troppo alla volta...se ho 4 tuorli e 100 gr di zucchero,non sono troppi 25 gr di zucchero in una sola volta con 1 solo tuorlo?

[Luciana_D]

Nico,il burro scappa via.Un casino immane

Se posso...andrebbe inserito alla giusta consistenza qualdo le maglie del glutine non sono completamente serrate.

Adriano,mi riferivo all'acqua aggiunta dopo il burro.
3 gocce di numero per poco non mi hanno fatto gettare l'impasto.

[Luciana_D]

Questa colomba e' la migliore in assoluto.
Batte la veneziana di Pina di almeno 5 lunghezze

[Luciana_D]

La mia fetta



Provatela perche' e' spettacolare.
A mio avviso la migliore in assoluto in tutti i sensi fino a oggi

[susyvil]

Eccezionale Lù!!!
Se affermi che è molto meglio della veneziana di Pina, allora dev'essere da delirio!!!

[Luciana_D]

Infatti e' un delirio Susy
Troppo buona

[Etta]

Tanto burro pero'.....

[Luciana_D]

Tanto burro pero'.....

C'e' di peggio,credimi

[nicodvb]

Tanto burro pero'.....

tanto non ti fa differenza.
Luciana, è bella. Trasuda burro