Colomba con LM - Roberto Rinaldini

[nicodvb]

Beatrice, alla despar di via Arcoveggio è arrivata da poco la manitoba Favero (1.25 euro al chilo). È molto forte, mi ci sono sempre trovato molto bene.

[beasarti]

Grazie Nico, andrò a vedere. Nella maggioranza dei supermercati sono sempre le stesse che girano, Spadoni e Chiavazza.

Vado a tagliare la colomba panciuta (quella sfondata è già finita e non ho neanche fatto in tempo a fotografarla, buonissima comunque..), vedo se riesco a fare una foto decente..

[beasarti]

Sono rimasta un pò male, credevo che questa fosse perfetta e invece guardate che voragine.....
Mi meraviglio che la cupola sia rimasta su..



Forza, ditemi dove ho sbagliato, sono pronta alle bacchettate....

[Luciana_D]

L'alveolatura non e' affatto male ma la pirlatura e' da migliorare

Come hai lavorato Bea?
Planetaria ?
Qualche foto delle fasi intermedie di lavorazione sarebbero state utili.Tipo il 1* impasto finito e il 2* prima dei canditi

[beasarti]

Bontà tua.. diciamo che la pirlatura non l'ho proprio fatta, mi sono lasciata ingannare da quell'acqua del secondo impasto e il tutto era troppo molle da... pirlare!!

[Luciana_D]

ok
Servita' comunque da lezione.
Adesso sai perfettamente come si presenta un impasto troppo molle.
20-30gr fanno una grande differenza

[anavlis]

Serve anche a me, che ne capisco poco. Quindi, bisogna controllare che il secondo impasto non sia troppo molle per consentire la pirlatura?
quando ho "tentato" di fare la pirlatura ho avuto qualche difficoltà e proprio perchè l'impasto tendeva a sbracarsi.
Cara Beatrice, ancora non l'ho tagliata (forse questa sera) e adesso penso a chissà che ci trovo!!!!

Beatrice abbiamo fatto colombe "con sorpresa" nel puro spirito pasquale

Grazie per averci permesso la possibilità di capire attraverso gli errori, solo così s'impara. Penso anche che il sapore sarà senz'altro buono, perchè dovrebbe comprometterlo?

[beasarti]

Infatti tutti hanno detto che è buonissima e io sono d'accordo.
A saperlo, ci mettevo la sorpresa in quel bucone!!
Come ho già detto, avevo fatto le colombe qualche anno fa, un flop completo, il lievito non era pronto, l'ho capito dopo e ci hanno messo così tanto tempo a lievitare che erano acide (bellissime a vedersi però!). Quindi non avevo esperienza di impasti troppo molli e di pirlatura. Adesso ho capito però! Penso che, Pasqua a parte, ci proverò ancora, è un dolce molto buono e vorrei che mi riuscisse bene.

[anavlis]

La ricetta è quella di Morandin, invece i buchi sono assolutamente miei

Beatrice, come vedi anch'io ho fatto errori collegati alla pirlatura. Ricordo, ma avrei bisogno della memoria di Rosanna, che davano la forma in sospensione, cioè nelle mani manipolando l'impasto verso sotto, a chiudere. Le mani se le sporcavano con il burro. Io ho avuto qualche difficoltà nel tentativo di fare questa manovra, anche perchè l'impasto non è molto consistente...forse dovrei controllare meglio l'aggiunta della seconda acqua, come consiglia Luciana.



Il sapore mi piace e, per i miei gusti, la trovo giusta di zucchero e di burro. Ovviamente è un giudizio organolettico personale.

Ho ancora buona strada da fare e da voi desidero consigli spassionati

[nicodvb]

rifatta.


troppo soffice, non si taglia . Buona da matti.
Stavolta ho usato la W410 della 5stagioni, ma l'impasto mi è venuto più consistente solo con la Alimonti.
Sarà la lavorazione singola con due lievitazioni a renderla così eccessivamente soffice? O magari l'acqua di cottura del riso e delle patate?
Erano 810 gr di impasto, 190 di canditi e 150 di glassa.

[nicodvb]

Silvana, la tua mi sembra abbastanza fitta. Forse devi tagliare la manitoba. Io proverei con il 20% di farina per pizza, tutta nel secondo impasto.

[anavlis]

Silvana, la tua mi sembra abbastanza fitta. Forse devi tagliare la manitoba. Io proverei con il 20% di farina per pizza, tutta nel secondo impasto.

Si! alveoli troppo fitti e o con buconi. Dici che centra la farina ho usato la farina "panettone" del molino La Quaglia che è molto forte. Quindi dovrei usare, nel secondo impasto, una farina di media forza. La Caputo rossa andrebbe bene?

Può dipendere anche perchè l'ho tagliata dopo circa 20 giorni? il taglio è più netto.

La tua colomba mi piacerebbe assaggiarla

[nicodvb]

Silvana, la tua mi sembra abbastanza fitta. Forse devi tagliare la manitoba. Io proverei con il 20% di farina per pizza, tutta nel secondo impasto.

Si! alveoli troppo fitti e o con buconi. Dici che centra la farina ho usato la farina "panettone" del molino La Quaglia che è molto forte. Quindi dovrei usare, nel secondo impasto, una farina di media forza. La Caputo rossa andrebbe bene?

Può dipendere anche perchè l'ho tagliata dopo circa 20 giorni? il taglio è più netto.

La tua colomba mi piacerebbe assaggiarla

la colomba è volata via .
Io un test con tutta caputo rossa nel secondo impasto lo farei. Secondo Tibiona ha un W 270-300, mi sembra più che sufficiente per sostenere la seconda lievitazione e per incordare bene visto che la Quaglia è così forte.

[anavlis]

Grazie Nico!!!!!! seguirò il tuo consiglio

[Luciana_D]

[Rossella]

troppo soffice, non si taglia . Buona da matti.

Non c'è problema, io saprei come tagliarla bene

[Luciana_D]

Nico,ti prego,smettila di arrotolare la colomba e formala come vuole l'usanza
Infilaci i canditi dentro e poi in frigo o come ti piace di piu'.

[nicodvb]

Nico,ti prego,smettila di arrotolare la colomba e formala come vuole l'usanza
Infilaci i canditi dentro e poi in frigo o come ti piace di piu'.

ma tu come la formi?

[Luciana_D]

Nico,ti prego,smettila di arrotolare la colomba e formala come vuole l'usanza
Infilaci i canditi dentro e poi in frigo o come ti piace di piu'.

ma tu come la formi?

Io non stendo,spargo e arrotolo.
Porziono ,formo e trasferisco nello stampo.
Nella tua si vede la spirale dell'arrotolatura

[nicodvb]

Nico,ti prego,smettila di arrotolare la colomba e formala come vuole l'usanza
Infilaci i canditi dentro e poi in frigo o come ti piace di piu'.

ma tu come la formi?

Io non stendo,spargo e arrotolo.
Porziono ,formo e trasferisco nello stampo.
Nella tua si vede la spirale dell'arrotolatura

sì, ma per fare la formatura dei due tronchi che movimento fai?